Hier leest u hoe u Roemeens brood in plattelandsstijl of ţară pâine maakt , dat een combinatie van maïsmeel en bloem voor alle doeleinden bevat. Maïsmeel staat prominent in de Roemeense keuken, zoals blijkt uit mamaliga en andere polenta-achtige gerechten. Dit eivrije, zuivelvrije brood is zeer vochtig, vooral als het wordt gebakken in een bakkersmachine die gedurende 15 minuten in water is gedrenkt en vervolgens is gedroogd en ingevet voordat het brooddeeg wordt geplaatst voor de uiteindelijke opkomst. De maïsmeel geeft het brood een lichte tang die doet denken aan zuurdesem. Het brood kan worden gebakken in twee kleinere ronde broden of één groot brood. Een groot deel van dit brood zou perfect zijn voor het opdrinken van de sappen uit de bouillon van een ciorba (zure soep). Omdat er geen zuivel of vlees wordt gebruikt in dit recept, zou het door de Joden worden beschouwd en zou het kunnen worden gegeten met een zuivelmaaltijd of een vleesmaaltijd.
Wat je nodig hebt
- 3 1/2 theelepels actieve droge gist
- 1/3 kopje water (lauw)
- 1 eetlepel suiker
- 2 kopjes water (lauw)
- 3 eetlepels bakvet (gesmolten)
- 2 theelepels zout
- 4 1/2 tot 5 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 kop gele maïsmeel
Hoe het te maken
- In een grote kom of standaardmenger gist, 1/3 kopje lauw water en suiker combineren. Laat het 5 minuten staan. Voeg 2 kopjes lauw water, gesmolten bakvet, zout en 2 kopjes bloem voor alle doeleinden toe. Klop met een houten lepel of peddelaanzetstuk net totdat de droge ingrediënten vochtig zijn.
- Meng in een aparte kom 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden met maïsmeel. Voeg 1 kopje tegelijk toe aan het gistmengsel en klop goed na elke toevoeging. Als het deeg te plakkerig lijkt, voeg dan 1/2 kop bloem toe. Schakel over naar de deeghaak en kneed tot elastiek, ongeveer 6 minuten (of kneed met de hand). Vorm het deeg tot een bal en plaats het in een ingevette kom, bedek het met ingevette plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur rijzen of tot het verdubbeld is op een warme plaats.
- Vet 2 (9-inch ronde pannen) of 1 grote ronde pan in en strooi het lichtjes met maïsmeel. Sla het deeg en draai het op een met bloem bestoven oppervlak. Kneed het deeg een paar beurten en verdeel het in tweeën als je twee broden maakt of laat het geheel en vorm in een ronde. Plaats in voorbereide pan (nen). Bedek met ingevet plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
- Verwarm de oven tot 350 graden. Als het deeg voor de tweede keer is opgekweekt, snijd dan een X-vorm in de top, indien gewenst, en bestrooi met maïsmeel. Plaats in de oven en bak 50 tot 55 minuten of tot tandenstoker of spiesen schoon zijn en lees direct thermometerregisters 190 graden. Koel 10 minuten op een rooster en kantel vervolgens de pan op het rooster en draai het brood rechtsom. Laat volledig afkoelen voor het snijden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 53 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 255 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |