De meeste mensen kennen kappertjes alleen als de pikante kleine groene bollen die uit een pot komen en veel mediterrane gerechten smaken. Maar als je in een relatief mild klimaat leeft waar de kapperplant ( Capparis spinosa ) groeit, is de kans groot dat het een vruchtbaar onkruid is in jouw omgeving. En het is super eenvoudig om je eigen kappertjes te maken (als je niet in een mediterraan klimaat leeft, probeer dan deze versie van zelfgemaakte kappertjes).
De bekende winkel gekochte versie van kappertjes is meestal gemaakt van de jonge, ongeopende bloemknoppen van de kappertjesplant, maar soms van de langwerpige onrijpe vruchten. Verzamel de knoppen of vruchten terwijl ze nog klein en stevig zijn. De knoppen kunnen wat paarsachtige kleuring hebben: deze verdwijnt tijdens het beitsproces.
Zoals de soortnaam spinosa suggereert, zijn de planten netelig en daarom kan het plukken van kappertjes een krassend, tijdrovend proces zijn. Maar de smakelijke resultaten zijn het zeker waard!
Stap één - Geniet van de kappertjes
Voordat ze worden gepekeld, hebben kappertjesknoppen en fruit een funky, onaangenaam samentrekkende smaak. Deze eerste stap verzacht dat. Plaats de kappertjes gewoon in een pot en bedek ze met water. Zet het deksel vast en laat het 24 uur op kamertemperatuur komen. Laat het water elke dag drie dagen lang in een vergiet of zeef leeglopen, breng de kappertjes terug naar de pot en bedek ze met vers water.
Stap twee - Zoek de kappertjes in
Er zijn twee manieren om kappertjes of vruchten te verzamelen: je kunt ze in azijn en zout pekel zetten, of je kunt ze lacto-fermenteren .
Azijn methode
Om de pekel te maken, combineer gelijke delen witte wijn of appelciderazijn en water. Voeg 1 eetlepel niet-gejodeerd zout per kop vloeistof toe (ik weet dat dit klinkt als veel zout, maar dat zoutheid een onderdeel is van het smaakprofiel van gezouten kappertjes. Je kunt de kappertjes weken in water voordat je ze gebruikt om de zoutheid te verminderen) .
Breng de pekel aan de kook op middelhoog vuur, roer om het zout op te lossen. Haal van het vuur en laat 30 minuten afkoelen. Giet de afgekoelde pekel over de kappertjes in een schone pot, maak het deksel vast en bewaar de pot in de koelkast. De kappertjes zijn klaar voor gebruik in één week, maar het zal nog beter zijn als je jezelf een hele maand laat wachten voordat je gaat samplen.
Voor langdurige bewaring in verzegelde potten op kamertemperatuur, kunnen de gebeitste kappertjes in potten met een halve pint in een kokend waterbad gedurende 10 minuten (pas de conservenperiode aan als u op grote hoogte woont).
Fermentatiemethode
Voor lacto-ferment kappertjes, ontbindt 1 eetlepel koosjer of ander niet-gejodeerd zout in een pint van gefilterd of niet-gechloreerd water (het meeste gemeentelijke leidingwater is gechloreerd om bacteriën te vernietigen, maar voor lacto-vergisting rekent u op nuttige probiotische bacteriën om fermenteer het voedsel.) Doe de kappertjes in een schone glazen pot en bedek ze met het zout en water pekel. Dek de pot losjes af en plaats hem op een plaatje om de overloop te vangen die kan optreden als de kappertjes gisten.
Laat de pot kappertjes 3 dagen op kamertemperatuur staan. Tegen die tijd zouden ze de lichtzure maar schone geur moeten krijgen die typisch is voor een jonge gisting (denk aan zuurkool).
Breng de kappertjes over naar de koelkast en wacht minimaal 2 weken voordat u gaat samplen. Het is niet nodig om het gerecht onder de pot te houden nadat u de kappertjes in de koelkast hebt geplaatst.