Dit heerlijke recept met hete gerookte zalm kan worden bereid op de kookplaat in een gietijzeren koekenpan .
We zullen de zalm genezen met een eenvoudige kruidenwrijven van suiker, zout en peper. Wat betreft het soort hout dat je gebruikt, doe er niet te veel nadruk op. We gebruiken hickory, maar u kunt eik, appel, mesquite, kersen of een ander goed rookhout gebruiken.
Als u problemen ondervindt bij het vinden van een rond koelrek dat in uw koekenpan past, kunt u een aluminium taartpan ondersteboven gebruiken. Steek gewoon een aantal gaten erin om de rook door te laten.
Zorg er ook voor dat je koekenpan een deksel heeft dat goed past.
Wat je nodig hebt
- 4 zalmfilets (4 oz per stuk)
- 2 theelepel suiker
- 1½ theelepel
- Kosjer zout
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel
- extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel houtsnippers
Hoe het te maken
- Meng de suiker, het zout en de peper in een ondiepe glazen schaal. Leg de zalmfilets in de schaal en wrijf grondig met het kruidenmengsel. Dek af met plastic en laat het minstens een uur in de koelkast staan. Laat het een nacht lang drogen voor een maximale smaak.
- Bekleed een grote gietijzeren koekenpan met folie. Snijd een klein (1½ inch) gat in het midden van de folie om het gietijzer eronder zichtbaar te maken. Misschien wilt u het deksel ook bekleden met folie, zodat u het later gemakkelijker kunt opruimen.
- Verwarm de koekepan ongeveer vijf minuten op hoog vuur. Maak ondertussen de zalm droog met keukenpapier (zorg ervoor dat u de kruiderijen niet afwrijft) en borstel deze vervolgens in met olijfolie.
- Plaats de houtsnippers in het midden van de koekenpan recht boven het gat in de folie. Blijf verwarmen tot het hout begint te roken.
- Leg de zalm op een koelrooster met ronde draad of een omgekeerde aluminium taartvorm met erin geperforeerde gaten.
- Wanneer het hout begint te roken, zet het rek (of de taartpan) met de zalm erop in de pan. Dek het goed af en zet het vuur laag.
- Kook ongeveer 9 minuten - meer of minder afhankelijk van de dikte van de filets.