Deze linzensoep is mooi en licht, maar toch zeer bevredigend. Ik heb dit recept gemaakt om een gerecht na te bootsen dat ik vroeger vaak bestelde bij een mediterraan restaurant toen ik in Ohio woonde. Nadat ik verhuisde, was ik niet meer in staat om dit restaurant te bezoeken, maar toch verlangde ik naar de opwarming van de linzen, citroen en boerenkool.
Deze soep is zeer smaakvol en aangenaam mild, het is een trefzekere winnaar voor een eenvoudige maaltijd. Je krijgt greens (boerenkool), eiwitten (linzen) en koolhydraten (aardappel) in een eenvoudige soep! Dit recept is zo lekker dat zelfs mijn linze-hatende echtgenoot dol is op deze soep.
Dit is een perfect recept om van te voren te maken en te bevriezen in kleine hoeveelheden voor wanneer een hunkering naar smaak toeslaat. Het maakt veel porties, dus je kunt ook meteen genieten van een halve batch en de rest bewaren voor later. Om op te warmen na het invriezen, eenvoudig verwarmen op middel laag tot de soep is bevroren en overal verwarmd.
Wat je nodig hebt
- 2 lbs Yukon Gold-aardappelen
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 5 laat verse boerenkool achter
- 1/3 kopje citroensap
- 1 zak gedroogde linzen (16 gram) of 2 kopjes
- 3 theelepels zout
- 14 kopjes water (3,5 quarts)
- 1 theelepel olijfolie
- 1 middelgrote Vidalia-ui, in blokjes gesneden
- 1 eetlepel citroenschil
- 1/2 kop verse koriander, gehakt
- 3 theelepels komijn
- 1 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel koriander
Hoe het te maken
- Boen de aardappelen tot ze schoon zijn en hak ze dan in gelijkmatig kleine stukjes, niet groter dan 1 inch in elke richting.
- Spoel de linzen in een vergiet en zorgvuldig uitzoeken alle vreemd materiaal dat kan zijn op de loer in de linzen.
- Snijd de boerenkool in plakjes van 1/4 inch, laat de stelen weg en gooi ze weg of bewaar voor later gebruik (zoals voor een smoothie of een plantaardige bouillon). Je kunt de boerenkool gemakkelijk in reepjes snijden door een zeer losse en dikke chiffonade te gebruiken .
- Meng in een grote soeppan aardappelen, boerenkool, citroensap, linzen, zout, knoflook en 14 kopjes water en breng aan de kook op middelhoog vuur.
- In de tussentijd, terwijl het mengsel aan de kook komt, verwarm een grote pan en besprenkel met 1 theelepel olijfolie. Voeg de blokjes ui, citroenschil, koriander, komijn, kurkuma en koriander toe en bak tot de uien licht doorschijnend zijn.
- Voeg de gekookte uien en kruiden toe aan de grote kookpot.
- Zodra het water weer kookt, zet je het vuur laag en laat je het sudderen totdat de linzen zacht zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten.
- Zout en peper naar smaak, indien gewenst. Heet opdienen.
- Sla soep op in een luchtdichte hersluitbare container gedurende maximaal 1 week. Verwarm zachtjes op middelhoog vuur tot de soep is opgewarmd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 181 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 483 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 10 g |