Dit recept voor marmelade bewaart perfect de felle kleur en smaak van kumquats. Kumquat-vruchten zijn alleen in het seizoen gedurende een paar weken in de late herfst en vroege winter, maar deze marmelade maakt het mogelijk om het hele jaar door van hun unieke smaak te genieten. De toevoeging van een sinaasappel aan de kumquat-vruchten voegt diepte toe aan de citrussmaak.
Het is niet nodig om commerciële pectine aan dit recept toe te voegen. Het natuurlijke pectine dat aanwezig is in de schillen van citrusvruchten in combinatie met de suiker en de zuurgraad van het citroensap zorgt voor een goede gel.
Wat je nodig hebt
- 34 kumquats, ongeveer 1 1/2 inch lang en half zo breed (je kunt een mix van iets kleinere en grotere kumquats gebruiken, maar geen enkele mag langer zijn dan 2 inch)
- 1 oranje
- 6-7 kopjes water
- 4-5 kopjes kristalsuiker
- Sap van 2 citroenen
Hoe het te maken
- Was de hele kumquats en de sinaasappel goed.
- Snijd de hele kumquats in fijne reepjes, verwijder en gooi zaden weg als je gaat. Doe hetzelfde met de sinaasappel.
- Meet de gesneden kumquats samen met de sinaasappel en het sap dat eruit kwam terwijl je de vrucht aan het snijden was. Breng het gemeten fruit en sap over naar een grote, niet-reactieve pot. Roer in 2 kopjes water voor elk kopje fruit en sap. Dek af en laat 4 uur op kamertemperatuur (een nacht is ook goed).
- Steriliseer uw inblikken potten . Breng intussen het fruit- en watermengsel aan de kook op hoog vuur. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de schillen doorschijnend en zeer zacht zijn, ongeveer 1 uur.
- Meet het mengsel van gekookt fruit. Voeg 3/4 kop kristalsuiker toe voor elke kop gekookt fruit. Voeg het citroensap toe. Breng alle ingrediënten op hoog vuur aan de kook. Roer constant totdat de suiker volledig is opgelost.
- Blijf op hoog vuur koken, regelmatig roeren, tot de marmelade het kookpunt bereikt. Zet het vuur uit. Verwijder schuim op het oppervlak.
- Giet de hete marmelade in de gesteriliseerde inmaakpotten . Laat ten minste 1/2-inch ruimte vrij tussen het oppervlak van de marmelade en de randen van de potten. Schroef de inblikkende deksels op . Verwerk ze in een kokend waterbad gedurende 5 minuten.
Zodra de potten zijn afgesloten, bewaar de Kumquat-marmelade uit de buurt van direct licht of warmte. Het zal minstens een jaar blijven. Geopende potten moeten in de koelkast worden bewaard, waar ze een aantal maanden bewaard worden.
Opmerking: marmelades zijn ongewoon bij zoete jam, omdat ze dagenlang, zelfs weken nadat ze in de potten zijn afgekoeld, worden "opgestart". Als je netgekoelde marmelade net iets mooier lijkt dan je zou willen, probeer dan twee weken te wachten om te zien of het een flinke opdonder is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 93 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 0 g |