Dit koteletrecept voor varkensvlees is gemakkelijk te maken en wordt heerlijk geserveerd met een klassieke witte jus.
Voor dit varkensschnitrecept gebruik ik graag een knapperig Japans type broodkruimels genaamd Panko. Hier is een demo over de standaard paneerprocedure .
De eenvoudige witte jus met dit koteletrecept voor varkensvlees is in wezen een variatie op de klassieke Bechamel-saus .
Wat je nodig hebt
- 4 varkensschnitzels
- 1 ei (geslagen)
- 1 kop bloem (voor baggeren)
- 1 1/2 kopjes Panko broodkruimels
- 1 theelepel paprika
- 1 theelepel Kosher zout
- 1 eetlepel bloem (voor de jus)
- 1 1/2 kopjes melk
- Kosher zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak (versgemalen)
- 1/2 kopje saffloerolie (of hoeveelheid die nodig is om te frituren of een andere high-heat olie)
Hoe het te maken
- Met een hamer van vlees of een ander zwaar voorwerp, maak de varkensschnitzels plat totdat ze ongeveer ¼-inch dik zijn.
- Meng in een ondiepe schaal het 1 kopje bloem, paprikapoeder en zout.
- Laat het gekruide meel, het ei en de Panko klaarstaan in drie afzonderlijke ondiepe pannen of schotels.
- Vang voor elke varkensschnitzel eerst in meel, dompel het vervolgens in het ei en bedek het uiteindelijk in Panko. (Zie de standaard paneerprocedure .) Laat 15 minuten rusten.
- Verhit ongeveer ¼ inch olie in een sautépan met zware bodem. Als een paar kruimels Panko sissen als ze in de olie worden gegooid, is het heet genoeg.
- Bak de varkensschnitzels een minuut of twee, tot ze goudbruin zijn op de bodem. Draai en herhaal. Als uw pan klein is, werk dan in batches in plaats van de pan te overladen.
- Verwijder de schnitzels, laat overtollige olie op keukenpapier vallen en warm terwijl je de witte jus maakt.
- Giet alles behalve ongeveer 1 eetlepel olie uit de pan. Roer de bloem erdoor tot het een pasta vormt. Verwarm gedurende een minuut of twee op een laag tot middelhoog vuur, en roer regelmatig.
- Verwarm ondertussen de melk tot het heet is, maar laat het niet koken.
- Als de melk warm is, klop het dan geleidelijk in het bloemmengsel en verhoog de hitte tot medium.
- Verwarm de jus tot hij dikker wordt, of ongeveer vijf minuten. Pas indien nodig de dikte van de jus aan met extra melk. Breng op smaak met Kosher zout en een flinke hoeveelheid versgemalen zwarte peper.
- Saus de varkensschnitzels met de witte jus en serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 887 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 232 mg |
| Natrium | 1.830 mg |
| koolhydraten | 65 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 69 g |