Aalbessen hebben van nature een perfecte combinatie van pectine en zuurgraad, wat zorgt voor een goede opdroging zonder de noodzaak om commerciële pectine toe te voegen. Het resultaat is een heerlijke gelei met een kleur die net zo briljant is als die van de vrucht.
Dit is een klein batchrecept omdat krenten zowel moeilijk te vinden als duur kunnen zijn, tenzij u zelf kunt groeien. Maar als je gezegend bent met een overvloed aan hen, verdubbel dan zeker het recept
Wat je nodig hebt
- 2 pond / 900 gram rijpe rode aalbessen (nog steeds op hun stelen is prima)
- 2 1/2 kopjes / 560 gram suiker
- 1/2 kopje / 118 ml water
Hoe het te maken
- Was de krenten, maar haal ze niet uit hun stelen. Je zult later van de stengels en zaden afkomen met je sap.
- Plaats de gewassen bessen in een niet-reactieve pot (geen gietijzer tenzij het geëmailleerd is, en geen aluminium). Voeg het water toe. Kook, roer, op middelhoog vuur tot de rode aalbessen al hun sap hebben vrijgegeven, ongeveer 20 minuten. Terwijl ze aan het koken zijn, plet je het fruit voorzichtig met een aardappelstamper of de bodem van een wijnfles om het sap los te maken.
- Giet de rode aalbessen en hun vloeistof een nacht weg. Je kunt dit doen door een gedempte jelly bag, of door een vergiet te bekleden met boter mousseline of meerdere lagen kaasdoek. Plaats de methode die u gebruikt boven een grote kom of pot (u kunt het vergiet opvoeren op houten lepels met lange steel die over de kom worden geplaatst).
- Knijp niet in de jelly bag, mousseline of kaasdoek want dat zal resulteren in een troebele jam. U wilt dat uw eindproduct pronkt met het juweelachtige robijnrood van de krenten, toch?
- Meet de volgende ochtend het aalbessensap. Je zou ongeveer 2 1/2 kopjes moeten hebben. Giet het afgemeten sap in een grote, niet-reactieve pot en voeg een gelijke hoeveelheid suiker toe. Met andere woorden, als u 2 1/2 kopjes sap had, voegt u 2 1/2 kopjes suiker toe.
- Steriliseer uw inblikken potten .
- Terwijl de potten steriliseren, brengt u het rode aalbessap en de suiker aan de kook op hoog vuur, onder voortdurend roeren om de suiker op te lossen. Blijf koken totdat het mengsel het kookpunt bereikt .
- Als de gelei klaar is voordat de potten worden gesteriliseerd, verwijdert u de gelei van het vuur totdat de potten klaar zijn. Verwarm de gelei weer net aan de kook voordat je de potten vult.
- Giet de hete, vloeibare gelei in de gesteriliseerde potten en laat 1/4 tot 1/2-inch ruimte over. Schroef de inblikkende deksels op. Verwerk ze in een kokend waterbad gedurende 5 minuten.
Houd er rekening mee dat de gelei nog steeds heet en daarom vloeibaar is als deze uit het kokend waterbad komt. Hij zal opborrelen als deze afkoelt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 104 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |