Ik maak geen geheim van mijn obsessie met alle dingen Griekse yoghurt. Het is mijn dagelijkse snack in de middag en ik ben gekend om een beetje chagrijnig te worden als ik het niet heb of als de winkel mijn favoriete merk niet heeft. En ja, het is een levenslange liefdesrelatie. Toen ik opgroeide, kocht mijn moeder een lichte, pittige yoghurtversie die laban heette en mijn hele familie eraan verslaafd was.
De afgelopen paar jaar heb ik problemen gehad om het overal te vinden, behalve de etnische markten in Brooklyn. Maar vorig jaar, tijdens de Fancy Food Show, ontmoette ik een nieuwe speler op de yoghurtmarkt die dezelfde smaak maakte. Ik zei tegen hem dat zijn yoghurt me aan Laban deed denken en dat hij precies wist wat ik bedoel. Zo leuk!
Maar terug naar mijn Griekse yoghurtobsessie. Ik kook ermee, bak ermee (het maakt zulke donzige en vochtige cakes) en verander het in dips. Mijn favoriete dip op basis van yoghurt is een vorm van tzatziki met komkommers, maar ik had zin in een dikkere, meer op kaas gebaseerde aperitief. Dus gebruikte ik mijn favoriete laboratoriumtechniek om de yoghurt door kaasdoek te persen tot hij dikker werd. Op smaak gebracht met wat kruiden en gegarneerd met gekarameliseerde uien, maakte het een serieus verslavend voorgerecht.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes yoghurt in Griekse stijl (vol vet)
- 1 theelepel zout
- 1/2 Theelepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel gehakte verse peterselie
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 Rode ui, geschild en in plakjes
Hoe het te maken
- Meng de Griekse stijl yoghurt, zout, gedroogde oregano en gehakte verse peterselie om het geheel op smaak te brengen. Zorg ervoor dat het mengsel gelijkmatig is verwerkt om zakken zout te voorkomen.
- Giet het mengsel in een stuk kaasdoek, bind de bovenkant en plaats deze over een zeefset op een kom. Zorg ervoor dat de kom groot genoeg is zodat de bodem van de zeef geen druipende vloeistof raakt. Laat het mengsel een uur op kamertemperatuur op het aanrecht staan om het grootste deel van de vloeistof eruit te laten komen.
- Laat de kom leeglopen en plaats het geheel ongeveer twee dagen in de koelkast. Voer regelmatig vloeistof af die zich in de bodem van de schaal vormt.
- Wanneer het deeg klaar en stevig is, haal het dan uit de kaasdoek en plaats het op een serveerschaal. Voeg de olijfolie toe aan een koekenpan of bak en voeg de gesneden rode ui toe. Bak op matig vuur, vaak roerend, ongeveer 15 minuten of tot de uien licht gekarameliseerd zijn.
- Giet de gebakken uien over de voorbereide kaas en serveer als een dip met crackers of sneetjes pitabroodje.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 76 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 12 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |