Dit kleurrijke recept wordt fantastisch geserveerd met pasta of gewoon verwarmd en opgeschept met een knapperig brood. Het zit vol met zomerse smaken die vooral rijk zijn omdat in deze versie van ratatouille de groenten worden geroosterd voordat de rest van de saus wordt gemaakt.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop plus 1 eetlepel extra vierge olijfolie (verdeeld)
- 1 pond aubergine (stengels verwijderd en gesneden in stukjes van 1 inch)
- 1 pond courgette (of andere zomerpompoen, stengels verwijderd en gesneden in stukjes van 1 inch)
- 3 middelgrote uien (geschild en dik gesneden)
- 3 grote tomaten
- 2 grote rode paprika's (of zoete braadpepers, gesneden in vierkantjes van 1 inch)
- 4 knoflookteentjes (fijngehakt)
- 1/4 kopje basilicumblaadjes (vers, in stukjes gescheurd)
- 1 theelepel tijmblaadjes (vers)
- Zout en peper naar smaak)
Hoe het te maken
- Verwarm de grill van uw oven voor.
- In een grote kom gooi je de aubergine, courgette, ui en paprika's samen met 1/4 kop extra vergine olijfolie.
- Bekleed een bakplaat (of twee) met bakpapier. Verdeel de groenten op de bakplaat (ken) in een enkele laag (het is goed als de groenten een beetje overlappen, maar ze mogen niet te diep worden opgestapeld). Leg de hele tomaat tussen de andere groenten.
- Kook de groenten gedurende 5-10 minuten totdat ze wat gebruinde vlekken beginnen te vertonen maar niet worden verbrand. Verwijder de bakplaat (sen) van de grill. Haal de hele tomaat eruit met een grote lepel en leg ze opzij om iets af te koelen.
- Verwarm de resterende 1 eetlepel extra vierge olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en roer 30 seconden. Voeg de tijm en de geroosterde groenten (behalve de tomaten) toe aan de andere ingrediënten in de pot. Kook, af en toe roerend, gedurende 5 minuten.
- Terwijl de andere groenten aan het koken zijn, verwijdert u de stengels, de meeste zaadgel en zoveel mogelijk schilfers, zodat deze gemakkelijk van de tomaten kunnen worden afgetrokken. Hak de resterende pulp grof en roer de tomaat in de andere ingrediënten.
- Haal de pan van het vuur en meng de geraspte basilicum naar smaak met zout en peper. Eet onmiddellijk of volg deze instructies voor het inblikken.
Canning-instructies
- Alleen druk kan (het is niet veilig om ratatouille in een kokend waterbad te gebruiken ).
- Vul schone, hete pint inblikken potten met de hete ratatouille. Laat 1 en 1/2 inch kop ruimte tussen de bovenkant van het voedsel en de randen van de potten. Veeg de randen van de potten schoon met een vochtig papier of keukendoek. Schroef de inblikkende deksels vast.
- Druk kan pintjes van ratatouille bij een druk van 10 pond gedurende 30 minuten pint. Pas de druk aan als u op grote hoogte in de oven doet .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 132 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 47 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 3 g |