Leeftijd is van belang in deze twee soorten vlees van schapen
Je denkt misschien dat lam en schaap gewoon verschillende namen voor hetzelfde zijn, omdat het allebei schapen zijn. Hoewel dat logisch lijkt, is het niet helemaal correct. Ze hebben duidelijke verschillen, voornamelijk in hun leeftijd. Zoals u waarschijnlijk weet, kan de leeftijd van een dier invloed hebben op de smaak en hoe zacht het vlees is. En dat heeft op zijn beurt invloed op hoe je dat vlees klaarmaakt.
Lam
Lam is een schaap dat meestal minder dan 1 jaar oud is.
Er is weinig vet op lam en het vlees kan in kleur variëren van zachtroze tot bleekrood. Lam van minder dan 3 maanden oud wordt lentelam genoemd. Lamsvlees is zeer zacht maar heeft een mildere smaak dan lamsvlees. Het meeste schapenvlees dat in de Verenigde Staten wordt verkocht, komt van lammeren, simpelweg omdat schapenvlees in de VS niet veel van een volgeling heeft
schaap
Schapenvlees is vlees van een schaap dat ouder is dan 1 jaar, idealiter 3 jaar oud. Het is een intens rode kleur en bevat een aanzienlijke hoeveelheid vet. De smaak is erg sterk, en je zou de smaak moeten leren kennen voordat je kunt genieten van een maaltijd van schapenvlees als je een Amerikaan bent.
Schapenvlees is veel populairder in het Midden-Oosten en Europa dan in de Verenigde Staten. De gameasmaak van schapenvlees neigt meer naar mensen die ook van ander wildvlees genieten, zoals herten, wilde zwijnen, konijnen en andere meer exotische dieren.
Gemeenschappelijke delen van lam
Omdat Amerikanen de meer delicate smaak van lamsvlees prefereren, is het duurder dan schapenvlees, maar ook veel gemakkelijker te vinden in reguliere markten.
Gemeenschappelijke bezuinigingen in de VS zijn schouder gebraden, rek, lendenen karbonades en lamsbout.
Het is ook belangrijk om op te merken dat als huisgemaakt lam de neiging heeft om graan te voeren, meer vet bevat en een delicate smaak heeft. Geïmporteerd lamsvlees, meestal uit Australië of Nieuw-Zeeland, heeft de neiging om met gras gevoerd te worden, magerder te zijn en een sterkere smaak te hebben.
Kookmethodes
Volgens de American Lamb Association zijn grillen, braden en braden de drie meest voorkomende kookmethoden voor lamsvlees. Grillen (of barbecueën) op hete kolen is ideaal voor hamburgers en lamskoteletten. De lammerenvereniging beveelt droog pekelen aan en zout het vlees ongeveer 40 minuten vóór het koken om de eiwitten af te breken.
Stoven is waar vlees eerst in vet wordt gebruind en dan langzaam wordt gekookt in een afgedekte pan met een kleine hoeveelheid vloeistof. Dit kan worden gedaan op de kookplaat of in de oven, en deze methode is het beste voor hardere stukken zoals de schouder.
De droge hitte van het roosteren van de oven is het beste voor zachtere sneden zoals het rek of het been. Het vlees wordt onbedekt gekookt en produceert een bruin buiten- en vochtig interieur.
Omdat schapenvlees harder is, helpt een langzaam-kokende methode zoals stoofpot het vlees zacht te maken en de smaak naar voren te brengen.