Ben je een fan van gerechten gemaakt met pens ? Tripe is al eeuwenlang in vele wereldkeukens aanwezig. Het is vooral populair in de traditionele Britse, Schotse en Ierse keuken en in keukens uit Oost-Europa en het Midden-Oosten.
Ondanks de afname in populariteit in Europa en Noord-Amerika in de afgelopen jaren, zijn gerechten gemaakt met pens nog steeds populair in de Turkse keuken.
Een van Turkije's bekendste en meest geliefde pensgerechten is een soep genaamd 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Turkse penssoep is een eenvoudig recept van pens dat urenlang in bouillon wordt gestoofd, vervolgens verdikt met bloem en eierdooiers. De soep is op smaak gebracht met hete peper, azijn en geplette knoflook en gegarneerd met populaire Turkse kruiden zoals munt, oregano en sumak.
Veel koks maken thuis een pensoep, maar het is vooral bekend als een katerremedie . Daarom zijn de beste plaatsen om authentieke pens van soep te genieten, na uren soepkeukens die de soep bereiden voor laatkomers.
Night birds frequent 'işkembe' restaurants in de kleine uurtjes van de ochtend op weg naar huis van een nacht in de stad. Een dampende kom penssoep helpt echt om de maag te kalmeren na het hebben van een-te-veel.
De sfeer in deze restaurants is echt uniek. Terwijl je aan je penssoep nipt, hoor je de koks de pens op houten blokken ritmisch versnipperen op het ritme van rustgevende klassieke Turkse muziek.
Als u besluit om een van deze gaarkeukens te betreden, kunt u uw pensoep op twee manieren bestellen. De traditionele 'işkembe' soep bestaat voornamelijk uit bouillon die pens bevat die in kleine stukjes is gesneden. Als je van een hartelijkere soep houdt, kun je ervoor kiezen om 'tuzlama' (tez-LAH'-mah) te bestellen, een versie van de soep met zeer grote stukken pens.
Er wordt een pensoep geserveerd, samen met kommen met zuiver knoflooksap en azijn, die u naar smaak in uw soep laat lepelen.
Wat je nodig hebt
- 1 pond / 600 gram kalfsvlees, gekleed
- 12 kopjes water
- 1 eetl. zout
- 2 eetlepels. boter of margarine
- 1 eetl. meel
- 2 tot 3 vlees boullionblokjes
- 2 eierdooiers
- sap van 1 citroen
- 1 kopje azijn
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 3 el. boter of margarine
- 1 eetl. hete rode pepervlokken
Hoe het te maken
- De meeste pens vindt u in de slagerij of in de supermarkt wordt al schoongemaakt, of 'gekleed'. Dit betekent dat het is gewassen, geschraapt en bijgesneden om het membraan en overtollig vet te verwijderen, evenals gebleekt in een baking soda-oplossing om het een gelijkmatige, witte kleur te geven.
- Was uw pens in ieder geval onder koud water om eventueel achtergebleven vuil te verwijderen.
- Breng het water en zout aan de kook in een grote pan. Voeg de pens toe, dek de pan af en laat hem ongeveer 4 uur zachtjes sudderen. Verwijder regelmatig het schuim van het oppervlak terwijl de pens kookt.
- Zodra de pens zacht is, haal hem dan uit de bouillon en snijd hem in dunne, hapklare repen. Doe ze terug in de soep, voeg de boullionblokjes toe en laat het sudderen.
- Smelt de boter of margarine in een kleine koekepan. Roer de bloem erdoor en laat het lichtbruin worden. Gebruik een garde garde en voeg langzaam een paar ladingen van de hete bouillon toe. Laat het mengsel dikker worden terwijl je doorgaat met kloppen, voeg het toe aan de soep en roer het tot het glad is. Laat de soep nog eens 15 minuten zachtjes koken. Pas het zout naar smaak aan.
- Klop in een kleine kom de eidooiers samen met het citroensap. Klop het langzaam in de soep en roer constant. Breng de soep terug naar de broeitemperatuur, maar laat het niet koken. Zet het vuur uit.
- Smeer in een kleine koekenpan de boter of margarine en roer de hete paprikavlokken. Sprenkel een kleine lepel van het botermengsel over elke kom soep alvorens te serveren.
- Serveer je penssoep met kleine kommen azijn en geplette knoflook. Schep de azijn en knoflook naar smaak in de soep.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 877 |
| Totaal vet | 39 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 234 mg |
| Natrium | 1.577 mg |
| koolhydraten | 74 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 59 g |