Vraag: Hoe Za'atar te gebruiken
Mijn vrouw en ik hebben za'atar ontdekt en zijn er dol op. Ik heb het op flatbread gestrooid. Wat zijn andere manieren waarop ik za'atar kan gebruiken?
Antwoord: Ik ben blij te horen dat u en uw vrouw van za'atar genieten. Het is echt geweldig en waarschijnlijk mijn favoriete kruidenmengsel aller tijden.
Zoals je waarschijnlijk al hebt geleerd, za'atar is een traditionele Midden-Oosterse kruiderij die meestal een mix van gedroogde tijm, oregano, sumak, geroosterde sesamzaad en zout bevat.
Elke regio (en soms elk huishouden) heeft mogelijk een kleine variatie op de blend. Enkele andere mogelijke toevoegingen zijn marjolein, komijn, koriander, venkel of karwijzaad.
Je hebt absoluut gelijk om het op flatbread te strooien, want dat is het meest voorkomende gebruik. Sterker nog, za'atar is meer algemeen bekend voor gebruik op brood met olijfolie . Maar hoewel pita, naan en andere platte broden traditioneler zijn in de keuken van het Midden-Oosten, ga ik soms wat veranderen en smeer ik olijfolie op dikke plakjes Italiaans of Frans brood en strooi ik het brood met za'atar. Dan brak ik het, ongeveer zoals een lookbrood. Het is heerlijk en is ook een gezonder alternatief voor knoflookbrood.
Naast brood kun je za'atar ook op kip, rundvlees of zeevruchten strooien voor het koken. Probeer het op kip voor het bakken of grillen, maar ook op zalm en heilbot. Het geeft een geweldige smaak en is zoveel beter dan het gewone citroensap dat vaak bij zeevruchten wordt geserveerd.
En za'atar op een gegrilde steak is hemels.
Za'atar kan ook worden gestrooid op dips voor het serveren. Probeer het op hummus en meer traditionele westerse dips zoals Franse ui. Bestrooien met zure room bovenop een gebakken aardappel geeft ook het bijgerecht een beetje extra pit.
Wat groenten betreft, heb ik er nog steeds een gevonden die niet kon profiteren van een strooibaar za'atar, maar mijn favoriet moet wortelen zijn.
Ik moffel een beetje olijfolie over hen, strooi een beetje za'atar en roost tot ze goudbruin en zacht zijn. Daarna maak ik ze af met nog een strooi za'atar en een klodder citroenachtige tahinisaus. De combinatie van de zoete wortels en het aardse kruid is prachtig.
De hemel is de limiet als het gaat om za'atar. Ik moedig mensen altijd aan om in de keuken te experimenteren. Creatief koken is altijd meer lonend dan koken door het boek.