Gids voor lamsneden

Lokaal opgeknapt lam vinden is niet zo eenvoudig als het ooit was. Onafhankelijke slagerijen of rechtstreeks van boerderijen of boerderijen op boerenmarkten zijn uw beste kansen om het op te sporen. Toch is lamsvlees een goede keuze voor mensen die vlees eten, maar maakt zich zorgen over hoe de dieren die ze eten worden grootgebracht en op de markt gebracht: alle lammeren zijn weiden en er zijn geen lam-feedlots.

Als je lamsvlees koopt - vooral als je verder gaat dan klassieke lamsrack of lamsbout - kom je misschien onbekende snitten tegen.

Zie wat lam nog meer te bieden heeft met deze gids voor lamsneden, of bekijk hier een visuele voorstelling .

• Arm Shoulder Chops zijn een goedkope snit die mooi gemarmerd is. Ze zijn herkenbaar aan het ronde armbeen in het midden van elke hak. Ze zijn lekker gemarineerd en vervolgens gefrituurd of geroosterd of gestoofd in rode wijn of bier. Ze kunnen ook gegrild worden tot medium rood .
• Blade karbonades hebben lange, dunne dwarsdoorsneden van het schouderblad die erdoorheen lopen en zijn iets vetter dan arm shoudler karbonades. Ze zijn goed gegrild, geroosterd of gebakken, hoewel ze ook langzamer kunnen koken als dat jouw voorkeur is.
• Lamsfilet is vlees en ribbones en niet duur. Bij het trimmen wordt het spareribs. Een borst zonder botten kan worden gevuld en gerold en geroosterd.
• Fore Shanks hebben lang en langzaam koken nodig, zoals stoven om het vlees heerlijk zacht te krijgen en al hun rijke smaak eruit te halen. Ze zijn kleiner dan de achterbenen, maar bieden nog steeds een stevige portie vlees per schenkel.

• Achterschachten zijn , net als voorbenen, het beste wanneer ze worden gestoofd. Deze schachten van de achterbenen zijn vleieriger dan de kleinere voorbenen en bieden verschillende porties per schacht.
• Lamsbout is een klassiek gebraad . Het hele been - de smalle schenkel en de dikke lende - kan gebrande botten zijn. Of laat het uit de botten en butterflied halen en je kunt het op een rooster uitspreiden, braden, of stop het en rol het voordat je het roostert of grilt.

• Loin Chops zijn als kleine T-botten. Net als de meer bekende ribkarbonades zijn ionenkarbonades geweldig wanneer ze snel op de grill of onder de grill worden gekookt.
• Neck Slices worden meestal bot-in verkocht, zijn echt goedkoop en hebben veel smaak. Ze hebben echter veel kookwerk nodig om hun best te doen, dus gebruik ze in stoofpotten of ruzies.
• Lamsrack is populair en duur. Een hele lamsrack - de 8 ribben van het midden van het lamsvlees - maakt een geweldige braadstuk wanneer gezouten en gekookt in een hete oven. Vraag uw slager om "Frans" het rek (schraap het vlees van de uiteinden van de ribben) voor een klassieke presentatie.
• Ribkoteletten zijn de lamsrack onderverdeeld in individuele karbonades. Teder en heerlijk, ze reageren goed op het snel koken van grillen of braden.
• Ribben of ribben worden soms aangeduid als 'lamsribben in Denver-stijl'. Ze zijn geweldig gegrild. Snel. Serveer met je favoriete chutney of andere gekruide smaakmaker. Ze zijn ook lekker als ze gemarineerd en langzaam geroosterd worden.
• Zadel is eenvoudig een hele lendenpartij. Een lamszadel is heerlijk geroosterd tot medium rood en in plakjes.
• Sirloin Chops zijn een goedkope snee van been en heup. Ze zijn zacht en vlezig genoeg om te grillen of te grillen. Muntsaus of een pittige chutney zijn leuke bijgerechten.

• Square-cut schouder is mooi gemarmerd en reageert goed op langzame slow cooking zoals stoven. Het is ook geweldig vlees om te malen en te gebruiken voor lamburgers , moussaka of kibosh.
• Stew Meat is, zoals de naam al aangeeft, perfect voor het langzame koken van stoofpotten. Lamsstoofvlees komt meestal van de schouder, maar kan ook uit beenvlees bestaan.
• Topronde komt van het vlezige deel van het been. Het heeft veel smaak, maar is zacht genoeg om gegrild te worden, als je wilt.