Veganistische pompoenmuffins zijn de perfecte aanvulling op een veganistisch Thanksgiving- diner en zouden ook een lekker hapje of ontbijt zijn voor een Halloween- of herfstochtend. Dit veganistisch pompoen-muffinrecept gebruikt ingeblikte pompoen en veel smaakvolle kruiden, waaronder gember en nootmuskaat. Het heeft veel smaak, maar is volledig ei-vrij en zuivelvrij, waardoor het vet en absoluut cholesterolvrij is!
Wat je nodig hebt
- 2 1/4 kopjes bloem
- 1 kop bruine suiker
- 1 el bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 theelepels zuiveringszout
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 1/8 tl gemalen gember
- 1 1/4 kopjes pompoenpuree (10 oz)
- 1/2 kopjes sojamelk
- Eivervanger voor 2 eieren
- 1/3 kopje veganistische margarine
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F. Vet een muffinpan licht in.
- Meng in een grote kom een kopje bloem, de bruine suiker, bakpoeder, kaneel, zout, bakpoeder, nootmuskaat en gember. Voeg de pompoen, sojamelk, eiervervanger en vegan margarine toe . Klop tot goed gemengd. Voeg de resterende bloem toe en meng goed.
- Giet het beslag in de muffinpan en vul de kopjes voor 2/3 vol.
- Bak gedurende een uur, of totdat een ingebrachte tandenstoker of vork er schoon uitkomt.