Gerechten gemaakt met meel, beter bekend als 'hamur isleri' (ham-OOR 'eesh-LEYR'-ee), of' deegwerk ', zijn altijd populair geweest in de Turkse keuken. Alles van met vlees gevulde knoedels , gedroogde homestyle-noedels en smakelijke gelaagde kaastaarten gemaakt van vers uitgerolde platen 'yufka' (yoof-KAH '), of vers deeg zijn al eeuwen in Turkse keukens bereid.
Italiaanse en verse pasta, of 'makarna' (mah-KAR'-nah), heeft echter pas halverwege de 20e eeuw zijn weg gevonden naar de Turkse keuken. Toch is 'makarna' net zo populair geworden als de klassieke gerechten en maakt het nu deel uit van de Turkse praktische keuken.
Droge pasta wordt overal in de meeste vormen en vormen verkocht, zoals spaghetti, linguine, penne, ellebogen, strikjes, kurkentrekkers, alfabetten en andere bekende vormen. Sommige soorten worden ook vervaardigd volgens Turkse voorkeuren zoals orzo , fijne noedels voor soep en ovendeegwaren. De meeste grotere supermarkten hebben ook een hele reeks kant-en-klare sauzen van klassieke tomaten, pesto en kruidige arabbiata- sauzen.
Toch, de meest populaire manier om pasta te eten omvat geen van deze moderne gemakken. De "Turkse manier" om gekookte pasta te eten is door het met wat olie en zout te gooien en er vervolgens een eetlepel verkruimelde Turkse witte kaas aan toe te voegen, vergelijkbaar met feta.
Voeg het dan af met een royale klodder tot tomatenketchup. Pasta wordt bijna overal geserveerd, van school- en werkplekcafés tot eenvoudige restaurants die Turkse gerechten serveren. Vraag een kind of ze 'makarna' willen voor het avondeten en dit is waar ze om vragen.
Een ander Turks pastaschotel wordt 'fırın makarna' (bont-VN 'mah-KAR'-nah) of' ovendeeg 'genoemd. Dit heerlijke bijgerecht is een favoriet van andere kinderen. Het lijkt het meest op macaroni en kaas. Het bevat droge pasta die iets dikker is dan spaghetti en heeft een hol centrum, zoals een lange, smalle buis.
Na het koken van de pastabuizen worden ze in de oven gebakken in een Bechamel-saus met melk en kaas. Het resultaat is een rijk, gezwollen, romige bijgerecht dat goed past bij elke vleesmaaltijd. Het is ook geweldig op zichzelf, met een beetje raad eens? Ketchup.
Wat je nodig hebt
- 1 pakket pasta (Turkse 'firin makarna', spaghetti, elleboog pasta of penne)
- 2 eetlepels. plantaardige olie
- 2 eetlepels. boter of margarine
- 4 el. meel
- 5 kopjes volle melk
- 2 kopjes geraspte kaas (of kazen naar keuze)
- 1/2 theel. zout (meer of minder naar smaak)
- Witte peper naar smaak (vers gemalen)
- 2 kopjes geraspte kaas (of kazen naar keuze, voor de topping)
Hoe het te maken
- Bak de pasta eerst in gezout water gedurende acht tot tien minuten gaar. Giet het af en spoel af onder koud water. Gooi het met de plantaardige olie de eerste twee kopjes van de geraspte kaas in een grote mengkom. De kaas moet genoeg zout bevatten om de pasta te kruiden, maar je kunt zout en peper toevoegen aan je smaak.
- Beboter de bodem en zijkanten van een grote glazen of keramische ovenschaal en voeg het pastamengsel toe.
- Om de Bechamel-saus te bereiden, smelt de boter of margarine in een kleine steelpan. Voeg de bloem toe en roer tot het bubbelt. Laat de bloem niet verdonkeren of verbranden.
- Zet het vuur laag, voeg de melk toe en klop tot een gladde massa. Klop het zout en de peper erdoor en blijf kloppen tot het mengsel brandt en begint te verdikken. Laat het niet koken. Ga door tot je een zachte, witte saus hebt. Pas het zout naar uw smaak aan.
- Giet de hete Bechamel over de pasta en draai voorzichtig de pasta om, indien nodig, te combineren. Bedek de bovenkant van de pasta met de resterende twee kopjes geraspte kaas. Bak in een oven op 350 ° C / 170 ° C tot het gerecht stevig is en de bovenkant goudbruin is.
- Haal het gerecht uit de oven en laat het ongeveer tien minuten rusten voordat je het serveert. Snijd het vierkantjes of serveer het met een lepel.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 501 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 85 mg |
| Natrium | 758 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 23 g |