De naam betekent "onderkant van de pan" en daar komt het vandaan
Als je houdt van Turkse 'kipfilet' pudding , een stijve, melkachtige pudding met geraspte kippenborst, ben je zeker van zijn tegenhanger die 'kazandibi' (kah-ZAHN 'dih-BEE') heet. In het Turks betekent "kazandibi", de onderkant van de pan. Dat is precies waar dit gerecht vandaan komt.
'Kazandibi' is eigenlijk de 'kipfilet'-pudding die tijdens het koken aan de zijkanten en onderkant van de pan is blijven kleven.
Wanneer de te gaar pudding in lange, brede stroken wordt afgeschraapt, wordt deze in porties gevouwen met de donkere kant naar boven om een rol te maken.
De gekarameliseerde buitenste laag geeft de pudding een stevige, aardse smaak die goed contrasteert met de zoete, melkachtige laag aan de binnenkant. Zoals "kipfilet" en andere desserts op basis van melk, waar de Turkse keuken om bekend staat, heeft 'kazandibi' een speciale plaats in de harten van zowel volwassenen als kinderen.
'Kazandibi' is te vinden bij de meeste Turkse restaurants en buffetten. Het allerbeste komt van verschillende beroemde ketenrestaurants die zich alleen in melktesserts specialiseren. Turkse puddingliefhebbers komen naar deze cafés voor een kopje Turkse thee of koffie, samen met hun favoriete dessert, alle uren van de dag en tot laat in de avond.
Hoe maak je een "Kazandibi" -dessert?
Veel thuiskoks maken nog steeds 'kazandibi' hoewel het tijdrovend is. Begin met verse melk en het meest verse kippenborstvlees dat je kunt krijgen.
Je hebt een grote pan nodig om de pudding te koken en twee rechthoekige metalen bakplaten, een die in de andere past. Hier is hoe het te doen.
- Begin met het bereiden van het ' ' kipfilet '' dessertrecept zoals aangegeven.
- Nadat de pudding klaar is met koken, maar voordat je het in de koelkast legt, moet je een kant karamelliseren om het donkerder te maken. Bestrooi hiertoe vijf tot zes eetlepels poedersuiker om de bodem van uw kleinere hittebestendige metalen pan te bedekken.
- Terwijl de 'kipfilet'-pudding nog warm is, giet je deze gelijkmatig over de poedersuiker en laat je deze over de pan uitspreiden om de randen te bereiken. Je kunt het helpen verspreiden door voorzichtig de achterkant naar een houten lepel te gebruiken, maar wees niet te agressief of je zult de laag suiker eronder verstoren.
- Gebruik de grootste brander van je fornuis, steek een middelgrote vlam aan en plaats je pan erover. Draag een ovenwant en draai de pan voortdurend, zodat alle delen gelijkmatig worden blootgesteld aan de hitte.
- Blijf de positie van de pan veranderen totdat de suiker is gekarameliseerd en de onderkant van het dessert een rijk, goudbruin wordt. Je kunt het nakijken door de hoeken voorzichtig op te tillen.
- Als je tevreden bent met de kleur, haal je de pan van het vuur. Plaats het op de grotere rechthoekige bak gevuld met ijs en water. Laat het afkoelen.
- Wanneer het dessert op kamertemperatuur is gekomen, bedek het dan met plasticfolie en bewaar het een nacht. Voor het opdienen, kunt u de 'kazandibi' in vierkanten snijden of langere stroken maken en ze zachtjes rollen terwijl u ze op de serveerschaal legt.
- Dien altijd je 'kazandibi' op met de donkere kant naar boven. Je kunt je "kazandibi" versieren met pistachenoten of hazelnoten, een beetje kaneel of geraspte kokosnoot.