7 gemeenschappelijke kruidenfouten die je eten kunnen ruïneren
Een smaakmaker is alles wat u aan uw eten toevoegt om de smaak te verbeteren. Dat kan zout, peper, kruiden, specerijen en zelfs citrus zoals citroensap zijn. Zoals zoveel dingen, is er een goede manier om je eten op een verkeerde manier te kruiden. Hier zijn zeven van de ergste kruidenfouten en hoe je ze kunt vermijden.
01 van 07
Je hebt niet genoeg zout gebruikt
De Ilias is het vroegste werk van de westerse literatuur en het is toevallig ook het vroegste kookboek. In boek 9 beschrijft Homer hoe Achilles 'vriend Patroclus zout strooit op lendenen van schapen, geiten en varkensvlees voordat hij ze over gloeiende kolen roostert. Bijna drieduizend jaar later heeft niemand een betere manier bedacht om geroosterd vlees te kruiden.
Vandaag gebruiken we Kosjer zout , en een generatie geleden was tafelzout de norm, maar de twee zijn niet hetzelfde - tafelzout is tweemaal zo zoutvol als Kosjer zout. Dus als u probeert te vervangen, zorg er dan voor dat u de helft minder tafelzout gebruikt dan het recept vereist. Beter nog, pak een doos Kosherzout.
Het is niet alleen vlees dat zout nodig heeft; uw kookvloeistoffen voor pasta, aardappelen en zelfs gepocheerde eieren moeten zout zijn.
Wanneer een recept 'seizoen naar smaak' zegt, is dat uw idee dat u het zout zou moeten kunnen proeven.
De juiste manier: seizoen vrijmoedig.
02 van 07
Je vergat te proeven terwijl je onderweg bent
Dit is een van die fouten die gemakkelijk te maken is, maar die uiteindelijk tot een ramp kan leiden.
Daar sta je, koken, roeren, hakken, kruiden, sudderen, er een beetje van toevoegen en een beetje daarvan, en voor je het weet, heb je teveel toegevoegd - van iets . Als het zoiets is als cayennepeper, dan heb je een soort probleem. Als het te veel zout is , is het een andere soort.
Toch is het in veel opzichten een van de meest frustrerende soorten fouten omdat het volledig te vermijden is. Je hebt geen speciale culinaire vaardigheden of talent nodig. Je hoeft alleen te onthouden om het te doen! Maak er een gewoonte van om te proeven terwijl je gaat.
Het is gemakkelijk met soepen en sauzen en dingen die je laat sudderen. Neem af en toe een smaak om te zien hoe het gaat.
Als het gaat om het kruiden van gemalen vlees, zou je misschien kunnen ophouden met het proeven van rauw vlees. Sommige koks vinden het niet erg om het te doen, maar als je niet comfortabel bent, kook dan een klein stukje ervan voor het proeven.
Een andere goede gewoonte is, welke hoeveelheid kruiden een recept ook nodig heeft, voeg aan het begin de helft toe en voeg dan de resterende helft een beetje bij beetje toe aan het einde, terwijl je proeft.
De juiste manier: Proef terwijl je gaat.
03 van 07
U gebruikte Pre-Ground Black Pepper
Zwarte peper is daar met zout als een van de belangrijkste smaakmakers in de culinaire kunsten. Om die reden is er geen excuus om dat voorgemalen zwarte stof dat ze als peper in de winkel verkopen, te gebruiken. Dat product is een terugkeer naar het tijdperk van peper- en zoutstrooiers.
Nu kunt u een pepermolen van $ 30 kopen, maar dat hoeft niet. Tegenwoordig kun je hele peperkorrels kopen in een wegwerpglassnijmachine en het zal net zo goed werken.
Er zijn een paar redenen waarom peper die je zelf grondt beter is dan die van voorgemalen soorten. Zoals alle gedroogde kruiden begint de zwarte peper zijn kracht te verliezen zodra deze is gemalen. Dus als je het zelf maalt, is het smaakvoller. Bovendien moet peper textuur hebben. Het kraken van fragmenten van peperkorrels zal wonderen doen voor een biefstuk , boven en buiten de kruidigheid die het toevoegt. Alleen het knelpunt is de reden om het uwe te malen.
De juiste manier: vermaal je eigen zwarte peper met de hand terwijl je hem gebruikt.
04 van 07
Je hebt je gedroogde kruiden te laat toegevoegd
Simpel gezegd, kruiden zijn bladeren. Tijm, oregano, basilicum, peterselie, dit zijn allemaal bladeren. Voor het grootste gedeelte zijn verse kruiden beter - smaakvoller, aromatischer, kleurrijker.
Soms zijn droge kruiden de enige haalbare optie en het gebruik van droge kruiden is geen kookfout. De fout is om ze in het verkeerde stadium van het koken toe te voegen.
Als je aan het koken bent met droge kruiden, voeg je ze toe aan het begin van het koken. Voeg verse kruiden toe aan het einde. De reden hiervoor is dat verse kruiden meer vluchtige oliën bevatten en een beetje koken is alles wat ze nodig hebben om hun volle smaak en aroma te laten bloeien.
Gedroogde kruiden, aan de andere kant, duren iets langer om te activeren. Inderdaad, als u gedroogde kruiden gebruikt in een bereiding zoals saladedressing waarbij er helemaal geen warmte is, kan het een paar uur duren voordat de aroma's volledig zijn vrijgegeven.
De juiste manier: voeg gedroogde kruiden vroeg in het kookproces toe om te zorgen dat hun smaken volledig worden vrijgegeven.
05 van 07
Uw gemalen specerijen waren verouderd
Specerijen zijn alle andere gedroogde delen van een plant, of het nu gaat om zaden, schors, knoppen, wortels of wat voor jou dan ook. Dus in tegenstelling tot kruiden zijn specerijen al gedroogd en zullen ze in relatief korte tijd nog steeds oud worden.
De beste manier om ervoor te zorgen dat uw specerijen vers zijn, is om voorgemalen specerijen helemaal te vermijden en ze eenvoudig zelf te vermalen. Je moet ervan uitgaan dat alle voorgemalen specerijen al oud zijn voordat je ze zelfs koopt. Dat is hoe snel de essentiële oliën zullen verdampen.
De oplossing: koop een goedkope koffiemolen en maal je eigen specerijen. Hele zaden of knoppen of bessen of wat dan ook, blijven langer vers en dan slijpt u alleen wat u nodig heeft wanneer u het nodig hebt. In feite bieden veel winkels tegenwoordig bulkkruiden, waar u alleen kunt kopen wat u nodig heeft. Je zou letterlijk een enkele nootmuskaat kunnen kopen als dat alles is wat je nodig hebt.
De juiste manier: vermaal je eigen kruiden in een specerijenmolen of koffiemolen.
06 van 07
Je bent de citroen vergeten
Citroensap is ongetwijfeld een smaakmaker, en het is vooral geweldig als het gaat om het toevoegen van helderheid aan de milde, delicate smaken van vis en zeevruchten.
Hetzelfde geldt voor groenten: in het algemeen, als het goed smaakt met gesmolten boter, zal het ook goed smaken met een scheutje verse citroensap. Groenten zoals asperges , groene bonen, broccoli, bieten, spruitjes en champignons zijn bijzonder vatbaar voor de welkome uitbarsting van citrus en adstringentie die verse citroen biedt. Het is praktisch een must in zelfgemaakte saladedressing.
Kip schreeuwt ook om citroen: of het sap in de marinade / saus of een hele citroen gesneden en liefdevol gesitueerd is in de lichaamsholte van de vogel vóór het roosteren.
Lemon voert ook zijn pittige magie uit in sauzen en soepen - niet zozeer om het citroenachtig te maken, maar net genoeg om het gehemelte wakker te maken, zelfs in gerechten waar je misschien niet denkt aan het toevoegen van citroen, zoals tomatensaus, of, ja, puree aardappelen.
De juiste manier: als een gerecht iets lijkt te missen, voeg dan een scheutje citroen toe voordat je naar meer zout gaat.
07 van 07
Je hebt MSG toegevoegd ...
... Of misschien juister, u voegde onbedoeld MSG toe.
MSG (afkorting voor monosodium glutamaat), is een smaakmaker afgeleid van een aminozuur. Het is van nature aanwezig in voedingsmiddelen zoals champignons en parmezaanse kaas en is de bron van een aroma genaamd umami, soms omschreven als "hartig", "vlezig" of "aards".
Het verbetert ook andere smaken, alsof het op een of andere manier het vermogen heeft om ongebruikte smaakreceptoren in je tong te ontgrendelen. Eten smaakt ongetwijfeld beter met MSG.
Tot nu toe, zo goed. MSG heeft een slechte reputatie gekregen, waarbij mensen het de schuld geven voor een aantal lichamelijke symptomen. De laatste onderzoeken suggereren echter dat het onschadelijk is.
Het punt is hier niet om te zeggen dat MSG goed of slecht is, maar alleen om te zeggen dat je er op zijn minst van bewust moet zijn wanneer je het toevoegt. Bijvoorbeeld wanneer u producten zoals Accent gebruikt, evenals vele andere kruidenzouten, bouillonblokjes en verpakte kruiden- en jusmixen.
De juiste manier: als u MSG gaat gebruiken, moet u dit bewust doen, niet per ongeluk.