Parched Peas, ook bekend in Lancashire als Black Peas, worden gekookt en geserveerd met azijn en zijn een traditionele traktatie in het noorden van Engeland, vooral wanneer het wordt geserveerd op Bonfire Night - 5 november. Familie en vrienden verzamelen zich rond het vuur om het mislukte complot van Guy Fawkes te vieren om het parlement in 1605 op te blazen. Omdat het (meestal) een koude, vaak natte nacht is, zijn deze erwten meer dan welkom om koude buikjes op te warmen.
De gekookte, enigszins verdikte en papperige erwten die eenmaal gekookt zijn, worden besprenkeld met moutazijn. Een heel speciale traktatie.
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 kopjes / 500 g gedroogde zwarte erwten (zie hieronder voor soorten erwten te gebruiken)
- Knijp bicarbonaat van soda
- 1 wortel, geschild en in dikke plakjes gesneden
- 1 stick bleekselderij, grof gehakt
- 1 ui, geschild en grof gehakt
- Zout
- Moutazijn, naar smaak
Hoe het te maken
- Spoel de erwten onder koud stromend water. Plaats in een grote pan. Voeg het bicarbonaat van soda toe en bedek met koud water. Dek af en laat de erwten een nacht weken.
- De volgende dag, giet de erwten in een vergiet en terug naar dezelfde pan. Bedek met vers, koud water. Voeg de wortel, selderij en ui toe. Breng de erwten aan de kook en kook het vuur als het eenmaal kookt en laat het 2 - 3 uur zachtjes koken tot de erwten zacht en licht papperig zijn. Roer af en toe de erwten tijdens het koken om te voorkomen dat ze op de bodem van de pan blijven plakken.
- Zodra de erwten gaar zijn en beginnen te breken, haal de pan dan van het vuur. Ofwel ...
- Als je je erwten en azijn leuk vindt als een zachte puree (heerlijk als je als bijgerecht wilt dienen), duw dan de gekookte erwten en groenten door een grove zeef om de schil van de erwten te verwijderen. Dit kost wat moeite, maar het eindresultaat is het waard.
- Of, om te eten als straatvoedsel of door het vuur op de nacht van Guy Fawkes, pureer niet.
- Welke stijl je ook kiest, proef de erwten en voeg zout naar smaak toe. Tot slot, bestrooi met malt azijn, opnieuw naar uw smaak. Geef vrienden op Bonfire-avond een aanbieding en bied de erwten en een fles azijn aan waar uw gasten aan toe kunnen voegen.
optioneel:
Voeg een kleine knop gezouten boter toe aan de gekookte bonen.
Roer gekookte, knapperige spekbeten en of verse, fijngehakte munt erdoor.
** Zwarte erwten zijn ook bekend als Black Badger-erwten en als Carlin of Maple Peas. In de VS, gebruik duivenerwten, of zelfs erwten met zwarte ogen en kook zoals hierboven. Wat je ook gebruikt, ze zullen geweldig zijn en je zult blij zijn dat je rond het vuur stond, in de stromende regen!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 70 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 109 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 4 g |