Sambal - Beschrijving, Varieites en Gebruik
Wat is Sambal?
Sambal is een pittige saus op basis van chili of saus, die populair is in veel landen in Zuidoost-Azië, met name Indonesië en Maleisië. De saus bestaat uit gemalen of gepureerde chilipepers en kan kleine hoeveelheden van andere ingrediënten bevatten, zoals citrusvruchtensap, sjalotjes , fruit, zout, suiker of andere specerijen. Het maken van deze pittige chilipasta is een manier om pepers te bewaren en wordt vaak gebruikt als verse chilipepers niet beschikbaar zijn.
Het woord "sambal" wordt ook gebruikt om een gerecht aan te duiden waarin sambal-saus een hoofdingrediënt is. Het Maleisische gerecht "Sambal goreng udang" is bijvoorbeeld verse garnaal gekruid met sambal-saus.
Sambal-variëteiten
Er zijn honderden soorten sambal die variëren afhankelijk van het type pepers dat wordt gebruikt, andere toegevoegde ingrediënten, textuur en regio waarin het is gemaakt.
Smaak: populaire pepers die worden gebruikt om sambal te maken zijn onder andere: habanero, cayenne , vogeloog en lombok. Het warmteniveau van de sambal is direct gerelateerd aan het type gebruikte chili. Afhankelijk van het feit of er al dan niet suiker of fruit aan de sambal wordt toegevoegd, kan er een vleugje zoetheid zijn om de hitte te complimenteren. Soorten die sjalotjes, zout en andere kruiden bevatten, lijken bijna op een salsa op basis van chili.
Textuur: De textuur van sambal varieert van een grove smaak tot een zachte puree. Traditioneel wordt sambal gemaakt met behulp van een stenen sterveling en een stamper om de pepers en andere ingrediënten in een pasta te malen.
Sambal Oelek, die in veel westerse supermarkten te vinden is, ontleent zijn naam aan de stamper waarmee hij is gemaakt.
Sambal gebruiken
Traditioneel wordt sambal gebruikt als een specerij voor alle doeleinden. Het kan worden toegevoegd aan noodle gerechten, soepen, stoofschotels, vlees, rijst en zelfs eieren. Sambal kan ook worden gebruikt om hitte en smaak toe te voegen aan marinades, dipsauzen, sauzen en spreads.
Waar Sambal te kopen
Vanwege de toenemende populariteit van Aziatisch eten in de Verenigde Staten, is sambal te vinden in veel grotere supermarkten in de sectie voor etnische voedingsmiddelen. Sambal Oelek is het meest verkrijgbaar in de Verenigde Staten, hoewel speciaalzaken, importwinkels of etnische boodschappen andere variëteiten kunnen bevatten.