Definitie: De term "invouwen" betekent iets anders in koken dan bij elk ander gebruik van het woord. Wanneer u het woord 'vouwen' in een recept ziet, roept dit op tot een actie.
Meestal worden eiwitten of slagroom in een zwaarder mengsel gevouwen, voor een soufflé, cake of taartvulling om het mengsel te laten rijzen. Het lichtere mengsel wordt bovenop het zwaardere mengsel geplaatst, waarna de twee worden gecombineerd door een spatel door het mengsel, over de bodem en omhoog over de bovenkant te laten gaan.
Dit proces gaat door totdat de mengsels zijn gecombineerd. Dit houdt lucht vast in luchtbellen in het product, waardoor gebakken goederen kunnen rijzen.
In andere toepassingen worden mengsels samengevouwen om ze te combineren. Gebruik dezelfde techniek om een spatel of een lepel door de twee mengsels te bewegen totdat ze zijn gecombineerd.
Uitspraak: vouw • (werkwoord)
Voorbeelden: de stijf geslagen eiwitten werden voorzichtig in de kaassaus gevouwen om de soufflébasis te maken.
"Vouwen" is een zeer precieze term in koken en bakken. Het betekent dat je twee mengsels van verschillende dikte en gewicht zorgvuldig moet combineren in één (relatief) glad mengsel. Dit wordt bereikt door een specifieke techniek van het gebruik van een lepel om de twee mengsels samen te heffen, ze om te draaien zodat ze kunnen worden gecombineerd.
Recepten die deze techniek gebruiken zijn bijna altijd kieskeurig en een beetje moeilijker te maken, zoals souffles en cakes die gemaakt zijn zonder chemisch rijzen zoals bakpoeder of bakpoeder.
Vouwen is niet moeilijk om te doen, maar het vergt wel geduld en een lichte hand. Met oefenen word je een expert.
Busy Cooks Woordenlijst