Het woord maceraat betekent bij het koken dat het voedsel doorweekt wordt in een vloeistof om de smaak te absorberen. Een andere term die hetzelfde betekent, is 'marineren'. Maar er is nog een verschil.
Wat betekent Macerate?
Macerate wordt meestal gebruikt om fruit in likeuren te laten weken. Technisch gezien is een woordenboekdefinitie van de term "laten we zacht worden door in een vloeistof te weken." Voedsel dat "gemarineerd" is, omvat daarentegen gewoonlijk vlees zoals kip, biefstuk en varkensvlees.
Voedsel wordt meestal gemacereerd bij het bereiden van desserts zoals kleinigheden of fruitsauzen. Het fruit wordt zachter en absorbeert de smaak van de weekvloeistof. Gedroogde vruchten klonteren een beetje omhoog, terwijl de randen van vers fruit lichtjes oplossen.
Hoe fruit te maaien
Het is ook mogelijk om fruit te macereren door ze gewoon met kristalsuiker te besprenkelen. De beste vruchten die u bij deze methode kunt gebruiken, zijn zacht, zoals bosbessen, aardbeien, bananen of oranje segmenten. De suiker breekt de celwanden in het oppervlak van de vrucht af, waardoor vocht naar buiten sijpelt. De vloeistof die uit de vrucht komt, combineert met de suiker tot een siroop. Suiker kan worden gecombineerd met een vloeistof om zoetheid aan de vrucht toe te voegen en het maceratieproces te versnellen.
De meeste maceratie wordt snel uitgevoerd, binnen een paar minuten. Zachtere vruchten zoals frambozen en aardbeien hebben slechts ongeveer 5 minuten nodig om zacht te worden, en andere vruchten, zoals kersen of gedroogd fruit, kunnen een nachtje nodig hebben om vloeistof te absorberen, zodat hun textuur verandert.
Macerating Liquid
Kies zorgvuldig de maceratievloeistof. U kunt citrussap zoals citroen of sinaasappelsap of likeuren zoals Grand Marnier (sinaasappelsmaak), Cointreau , Chambord (frambozenlikeur) of Creme de cassis of een koffielikeur gebruiken. Rum of bourbon voegen een veel sterkere smaak toe aan gemacereerd fruit, en deze ingrediënten zullen het fruit eigenlijk behouden.
In plaats van kristalsuiker, denk aan het gebruik van bruine suiker, poedersuiker, honing of ahornsiroop. Specerijen zoals gember en kaneel kunnen ook worden toegevoegd aan gemacereerd fruit en u kunt kruiden, azijn, gember of gearomatiseerde extracten toevoegen, zoals vanille of mint.
Smaken verbeteren
Wanneer je besluit om fruit te macereren, denk dan aan de smaken die je naar voren wilt brengen. Aardbeien of frambozen zouden heerlijk gemacereerd worden in een beetje suiker, met wat citroensap, citroenschil en framboos, wat een frambozenlikeur is. Maceraten ontpit en stamt kersen in wat honing, samen met vanille, balsamico azijn en kaneel. Perziken kunnen worden gemacereerd in citroensap en suiker.
Serveer gemacereerd fruit over ijs, of met plakjes pondcake of engelvoedselcake. Ze kunnen ook als saus worden geserveerd, in combinatie met gegrilde kip of vis.