Leer alles over deze techniek voor het maken van deeg
De meeste recepten voor deegdeeg bevatten een vaste bakvet en droge ingrediënten, en om ze goed te kunnen combineren, moet je ze op een bepaalde manier mengen. Dit wordt 'ingesneden' genoemd. De term betekent om de twee elementen te bewerken met twee messen of een deegmenger tot ze goed gemengd zijn. U zult vaak de richting zien om in recepten "in te snijden" voor koekjes, scones, pasteikorst en ander gebak dat bedoeld is om schilferig te zijn wanneer gebakken .
Waarom inkorten
Het doel van het snijden van boter of vaste bakvet tot meel is het creëren van een schilferige textuur in taartgebak en koekjes. Deze vlokkige textuur wordt ontwikkeld door de meelproteïnen in te korten en de glutenvorming te onderbreken. Kleine stukjes bakvet blijven heel, waardoor het bakvet gescheiden blijft van de droge ingrediënten wanneer ze gebakken worden - deze scheiding zorgt voor de schilfering van het eindproduct.
Hoe te snijden
Bij het maken van een deeg wordt vast bakvet, reuzel of boter in een bloemmengsel gesneden tot de deeltjes de grootte hebben van kleine erwten. (Een recept voor een deegdeeg kan als volgt luiden: "Snijd de boter in het bloem- en suikermengsel tot de deeltjes ter grootte van kleine erwten zijn.") Dit is geen moeilijk proces, maar het kost tijd en wat geduld.
Om in te hakken, kunt u twee messen of een deegmenger gebruiken. Als u messen gebruikt, houdt u een mes in elke hand en snijdt u het bakvet in tegenovergestelde richting door, terwijl u het in de bloem verwerkt. Dit kan even duren.
Om iets sneller in te snijden, wilt u een gebaksmenger gebruiken, die enigszins rond is met een gebogen handvat dat is verbonden met ongeveer vier smalle gebogen bladen. Om de blender te gebruiken, houdt u het handvat vast en drukt u de messen in het bakvet terwijl u uw pols heen en weer draait; herhaal deze mengtechniek terwijl u de deegmenger rond de kom beweegt om al het bakvet op te nemen.
Je kunt ook je vingers gebruiken, het vet licht mengen met de bloem met je vingertoppen - zorg er gewoon voor dat je handen niet warm zijn.
Werk het bakvet niet zoveel in het meel dat het een vaste massa wordt. Je moet stoppen wanneer de stukjes bakvet die met bloem zijn bedekt ongeveer zo groot zijn als kleine erwten. Soms zal het recept u vertellen om het bakvet in de bloem te snijden tot de stukjes zo groot zijn als kruimels - ongeacht hoe het wordt beschreven, volg het recept terwijl u deze snijtechniek toepast en uw recept moet schilferig worden.
Snijden in behoeften koud
Naast het goed inhalen, is er één belangrijk ding dat u kunt doen om uw kansen op een echt schilferachtig gebak of pasteikorst te verbeteren: zorg ervoor dat het verkortingsproces dat u gebruikt koud is. (Sommige bakkers koelen zelfs de overgebleven ingrediënten en kookgereedschappen). Als de boter te warm is, blijft hij niet heel en vermengt hij zich gewoon met het meel en de andere ingrediënten, wat resulteert in een deeg dat verre van schilferig is.