Onjuiste metingen zijn waarschijnlijk de belangrijkste reden waarom recepten falen. Meel is cruciaal voor de structuur van gebakken goederen; als u teveel meel toevoegt, is uw product taai en droog. Als u te weinig meel gebruikt, klapt uw product in als het uit de oven komt en heeft het natte plekken en dichte lagen.
In Europa worden meel en de meeste ingrediënten gemeten door weging. Dat is de meest nauwkeurige manier om elk ingrediënt te meten.
Maar als u dat niet wilt, kunt u nauwkeurige metingen krijgen door gekalibreerd meetgerei te kopen en correct te gebruiken.
Om meel correct te meten, gebruik je een lepel om bloem uit zijn bakje te scheppen in een maatbeker. Schep de maatbeker niet in de bloem. Ga door met het lepelen van de bloem in de kop tot de kop overloopt. Gebruik dan de achterkant van een mes om het meel vlak te maken, zelfs met de bovenrand van de maatbeker. Herhaal indien nodig, met 1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup en 1/4 cup maatregelen. Zorg ervoor dat je mijn stap voor stap bekijkt : bloem correct meten voor het beste resultaat.
Voor de meest nauwkeurige meelmeting, kunt u de bloem op een keukenweegschaal wegen. Dit is wat huishoudeconomen doen als ze recepten testen voor publicatie. Het is de manier waarop Nigella Lawson altijd haar meel meet in haar tv-programma!
- Eén kop witte bloem weegt 125 gram.
- Een kopje volkorenmeel weegt 140 gram.
- Eén kopje broodmeel weegt 130 gram.
- Een kopje cakemeel weegt 114 gram.
De meest voorkomende fout bij het meten van bloem is om de maatbeker in de bloem te dopen in plaats van het bloemetje licht in de maatbeker te scheppen. Dit kan tot 25% meer meel opleveren dan het recept vereist. Ik zie dit de hele tijd op tv-kookshows.
U kunt zien wanneer een kok te veel meel heeft gebruikt; koekjes zijn hard en droog, gebak is taai en sauzen zijn te dik en kunnen pasteuze zijn.
Om dit zelf te zien, meet 3 kopjes bloem in een kom door de bloem met de maatbeker op te scheppen. Roer vervolgens het afgemeten meel en meet opnieuw door lichtjes met een lepel te scheppen. Als je op deze manier 3 kopjes hebt gemeten, hoeveel bloem zit er nog in de schaal? Dit extra meel maakt je gebakken producten zwaar en taai. Dus onthoud om te meten door lichtjes te scheppen met een lepel!