01 van 08
IJslandse Skyr is goed voor jou
Skyr-uitgesproken "skeer" -is een traditionele IJslandse "yoghurt" die is gemaakt sinds het 9e eeuwse Vikingtijdperk. Het is technisch geclassificeerd als een kaas omdat het stremsel bevat, een stof die wordt gebruikt bij het stremmen van melk bij het maken van kaas, maar vanwege zijn structuur en textuur als een yoghurt wordt beschouwd. Skyr is veel dikker dan Amerikaans -of zelfs Grieks -yoghurt en is misschien wel de gezondste van yoghurt die er is. Gemaakt van niet-vette melk in combinatie met levende culturen, het is laag in vet, hoog in proteïne (bevat driemaal het eiwit van gewone yoghurt), en absoluut beladen met probiotica.
02 van 08
Wat je nodig hebt
Skyr werd in 2005 geïntroduceerd door de ondernemende IJslandse expat Siggi Hlmarsson onder de merknaam "Siggi's Icelandic Style Skyr." Het kan moeilijk te vinden zijn, tenzij je toegang hebt tot Whole Foods, The Fresh Market (in het zuidoosten) of Haggen's (in de Pacific Northwest). Het kan ook erg duur zijn.
Maar maak je geen zorgen, zolang je maar een container met Siggi's pure of vanille- yoghurt kunt vinden , kun je het gebruiken als een cultuur om je eigen skyr te maken. Stremsel is gestremde melk van de maag van een niet-gereinigde kalf, dus als u op zoek bent om de skyr vegetarisch te maken, kunt u in plaats daarvan plantaardig stremsel gebruiken. Een betrouwbare leverancier is CheeseSupply als u problemen ondervindt bij het vinden van vloeibaar stremsel.
Om ongeveer 4 kopjes IJslandse skyr te maken, heb je nodig:
- 1 gallon niet-vette melk
- 1 (5 1 / ounce) container Siggi's plain of vanilla skyr
- 7 druppels vloeibaar dierlijk stremsel, of 4 druppels vloeibaar plantaardig stremsel
- 1/4 kopje warm, niet-gechloreerd water
- Een betrouwbare digitale thermometer
- Een fijnmazige nylon groentetas of kaasdoek om de wrongel te laten wegvloeien
03 van 08
Uw benodigdheden geschikt houden
Alvorens te beginnen, moet u al uw skyr-makend materiaal grondig zuiveren. Dit omvat alle kommen, gardes, maatbekers, lepels en de netstrekzak. U kunt dit doen door ze in kokend water af te spoelen of door ze onmiddellijk uit een hete afwasmachine te verwijderen.
04 van 08
De IJslandse Skald ... Oeps, Scald
De eerste stap om skyr te maken is om de melk naar het broeipunt te brengen. Dit is waar de thermometer nodig is, omdat je ervoor moet zorgen dat de melk het gloeipunt bereikt maar niet echt verbrandt. Om dit te doen, plaatst u de melk in een pot met een zware bodem en laat u de melk langzaam en gestaag op een middelhoog brander sudderen en verwarmt u deze tot het broeipunt ligt, dat ligt tussen 185 F en 190 F; dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Regelmatig roeren om verbranding te voorkomen.
Als je aan het einde van het verhittingsproces merkt dat de melk aan de onderkant van de pot begint te branden (het lijkt erop dat deze begint te kleven), zet dan het vuur laag tot middelhoog en stop met roeren. Een beetje broeien is oké, maar je wilt de gebroeid stukjes niet in het mengsel laten.
Schakel de brander onmiddellijk uit als de melk het broeipunt bereikt. Verwijder de pot van de brander en laat afkoelen tot 110 F.
05 van 08
Voeg je Skyr-cultuur en stremsel toe
Schep de container met skyr uit in een kom. Als de melk eenmaal is afgekoeld, combineer je 1 kop van de afgekoelde melk met de skyr en breng je het mengsel terug in de pot, roer om op te nemen. Dit wordt ontlaten genoemd en schrikt het warme mengsel af van het bereiden van het koude mengsel.
Giet vervolgens het vloeibare stremsel in het warme water en roer dit mengsel onmiddellijk in de melk (het stremsel verliest zijn doeltreffendheid als het meer dan 30 minuten vóór gebruik wordt bereid).
06 van 08
Overnacht
Het mengsel moet een nacht rusten voordat u verder gaat met het recept. Bedek de pot met een dikke handdoek en plaats deze gedurende 12 uur op een warme, tochtvrije plek, zoals de oven (niet ingeschakeld) of een geïsoleerde koeler. Na een goede nachtrust is het tijd om de wrongel van de wei te scheiden.
07 van 08
Zeef de Skyr
De wrongel zou 's nachts van de wei moeten zijn gescheiden - wat je nodig hebt om de skyr te maken, is gewoon de wrongel. Schep de wrongel in een fijnmazige zak of een dubbellaagse kaasdoek. Hang de zak over een druipende bak in een koele kamer of plaats de zak over een vergiet boven een schaal in de koelkast en laat de resterende wei leeglopen tot de skyr dik is.
08 van 08
Opslaan en serveren van zelfgemaakte Skyr
En daar heb je het-zelfgemaakte IJslandse skyr! Het wordt gedurende 3 of 4 weken, afgedekt, in de koelkast bewaard. Om te dienen als ontbijt of een snack, bedek met melk, verse bessen en suiker of honing naar smaak. Skyr is veel zachter dan Amerikaanse yoghurt, dus je moet misschien veel zoetstof toevoegen.