Acarajé is een specialiteit van de Braziliaanse deelstaat Bahia in Brazilië en een populaire snack voor straateten en strand. Black-eyed peas, gekruid met gemalen gedroogde garnalen en uien, worden gevormd tot beignets en gefrituurd in palmolie (dende), vervolgens gespleten en gevuld met verschillende vullingen, zoals vatapa , of in dit geval een pittig mengsel van garnalen en uien. Hoewel gedroogde garnalen een traditioneel ingrediënt in acaraje zijn, hebben ze de neiging een zeer sterke smaak te geven. In deze mildere versie wordt de gekookte beignet gespleten en vervolgens gevuld met verse garnalen en gekarameliseerde uien.
De traditionele methode voor het bereiden van deze beignets is vrij arbeidsintensief - het gaat om het weken van gedroogde erwten met zwarte ogen en het verwijderen van de schil. Dit recept is een snelkoppelingsversie met ingeblikte zwartogige erwten, die het proces aanzienlijk versnelt maar niet volledig authentiek is. Aangezien je al afwijkt van de traditie met dit recept, probeer je acaraje te combineren met niet-traditionele vullingen, zoals ham salade , Spaanse peper, olijftapenade , enz.
Wat je nodig hebt
- Voor het vullen:
- 1 ui
- 1 theelepel chili poeder
- 1 kop kleine garnalen (vers of bevroren, gepeld en ontdaan van de gier)
- 2 eetlepels palmolie (of olijfolie)
- Zout en peper naar smaak
- Voor de Fritters:
- 2 blikjes
- Black Eyed Peas
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 1 kleine chili peper
- 1-2 eetlepels bloem
- Zout en peper naar smaak
- 2 inch palmolie en / of plantaardige olie om te frituren
Hoe het te maken
- Vulling maken: snij de ui heel dun. Leg de gesneden uien in een koekenpan met de olijfolie of palmolie, bestrooi met zout en chili poeder en kook op laag vuur tot ze zacht en goudbruin zijn (ongeveer 15 minuten).
- Voeg de garnalen toe en bak tot de garnalen roze zijn. Haal van het vuur en breng op smaak met zout en peper. Opzij zetten.
- Maak de beignets: laat de black-eyed erwten grondig uitlekken en plaats ze in de keukenmachine. Snijd de ui en knoflook grof en voeg het toe aan de erwten.
- Verwijder de zaden en witte delen uit de binnenkant van de chili peper en voeg deze toe aan de processor.
- Verwerk het mengsel tot het goed is vermengd, voeg indien nodig een eetlepel of twee water of bouillon toe.
- Voeg bloem toe aan de eetlepel, totdat het mengsel stijf genoeg is om een vorm te behouden. Verdeel in 15 stukken en vorm met de palm van je hand in ballen of ovalen.
- Verwarm 2 inches palmolie en / of plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Bak meerdere beignets per keer tot ze aan alle kanten bruin zijn. Giet de beignets af op een bord met papieren handdoeken. Fritters kunnen warm worden gehouden in een oven van 200 graden.
- Verdeel de beignets door de helft en vul met een lepel van het mengsel van ui en garnaal. Serveer warm.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 236 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 9 mg |
| Natrium | 412 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 6 g |