Een te zout recept maken en meer tips over het gebruik van zout
Zout is waarschijnlijk een van de meest gebruikte kruiden in elke keuken. Een snufje zout kan een heerlijk stukje smaak toevoegen, maar als je een maaltijd zuurt, kan dat rampzalig zijn. Als je je ooit hebt afgevraagd wanneer je dat snufje zout moet toevoegen of een zoute soep moet bewaren, zijn de antwoorden er allemaal.
Zout opslaan
• Onverzorgd zout heeft een oneindige houdbaarheid. Doorgewinterde zouten moeten strak worden afgedekt en binnen 1 jaar worden gebruikt.
• Vochtigheid en vocht zorgen ervoor dat zout samenklontert en aan elkaar plakt.
Voeg ongeveer tien korrels rauwe rijst toe aan de shaker om het vocht te absorberen en het zout vrijelijk te laten stromen.
• Bewaar zout niet in zilveren containers. Het chloor in het zout reageert negatief met het zilver, waardoor een groene verkleuring ontstaat.
Bewaar een oververhit gerecht
• Als u een vloeibaar gerecht zoals een soep te zout hebt gemaakt, voeg dan ongezouten vloeistof toe om het te verdunnen of gooi het in een geschilde, in vieren verdeelde aardappel gedurende 15 minuten. Gooi de aardappel weg (of eet het als een lekkernij voor de kok!). Deze oplossingen zullen niet werken bij een groot te zout ongeval.
• Over-gezouten sauzen kunnen vaak worden geholpen met de toevoeging van een beetje room, bruine suiker of azijn. Gebruik je oordeel afhankelijk van de saus, beetje bij beetje en proeverij helemaal.
• Een beetje ongezouten, gekookte witte rijst gepureerd met ongezouten water of bouillon tot een dunne pasta kan ook helpen om te dikke soepen of stoofschotels te verhelpen.
Wanneer zout eten
• Voor soepen en sauzen met een lange suddertijd, moet u in het begin het zout gemakkelijk aanraken, rekening houdend met het feit dat de vloeistof de zoutsmaak vermindert en intensiveert.
• Hoewel een snufje zout toegevoegd aan brood en desserts de smaak verbetert, verdubbel dit ingrediënt niet bij het verdubbelen van een recept.
• Zout haalt sappen uit groenten. Dit is een goede zaak voor sommige waterige groenten zoals komkommers en aubergines in sommige gerechten, maar als u wilt dat champignons mollig blijven, voeg dan het zout toe aan het einde van het koken.
• MSG (monosodium glutamaat), gebruikt in veel Aziatische gerechten, versterkt niet alleen de natuurlijke smaak van zout, maar kan ook een metaalachtige smaak aan het gerecht geven door een chemische interactie. Houd hier rekening mee wanneer u ze samen gebruikt.
• Voeg geen zout toe voor het kloppen van het eiwit . Het zout trekt het vocht eruit, wat niet alleen de opkloptijd verhoogt, maar ook het volume, de textuur en de stabiliteit verlaagt.
• Als u van plan bent om zout toe te voegen aan kokend water voor pasta of groenten, wacht dan tot het water kookt voordat u het toevoegt. Gezout water duurt langer om te koken.
• De toevoeging van zout aan groenten en pasta resulteert in een stevigere textuur.
Tips voor zoutreductie
• Groenten met een natuurlijk hoog natriumgehalte omvatten bieten, boerenkool, snijbiet, selderij, spinazie, paardebloemgranen, wortelen, andijvie, maïs en artisjokken. Wees voorzichtig bij het toevoegen van zout.
• Wanneer u zout in brood vermindert, moet u ook de hoeveelheid gist en water verminderen. Zout is noodzakelijk voor goede gistbroden , dus verwacht niet dezelfde kwaliteit als je het aanpast. Zout vertraagt enzymen die ervoor zorgen dat gluten kapot gaan, zonder dat je een plakkerige klodder deeg krijgt. Meestal, de kleine hoeveelheid brood die wordt gebruikt in vergelijking met het serveren van de grootte, is het niet de moeite waard om het zout weg te laten.
• Een gezouten warm gerecht zal niet zo zout smaken als het koud is, omdat chillen zoute smaken doven.
• Wanneer u proeft naar zout of andere smaakstoffen, moet u een gedeelte nemen dat groot genoeg is om het midden en de zijkanten van de tong te bedekken. Het puntje van de tong is minder gevoelig. Zorg er ook voor dat je de hap afkoelt voordat je proeft, aangezien een hoog vuur doffe smaakpapillen zal maken.
• Het is niet meer dan normaal dat zeevruchten veel zout bevatten, gezien hun groeiende omgeving. Toegevoegd zout zal schaaldieren harder maken. Gebruik zuinig extra zout.
• In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het zouten van vlees vóór het koken een goede zaak bij het koken onder hoge temperaturen. Het zout helpt bij het accentueren van de karamelisering van de natuurlijke suikers in het vlees en helpt ook de korst te vormen die het vocht en de smaak verzegelt. Kies grof of koosjer zout om te gebruiken met vlees.
• Als u uw zoutinname moet beperken, kunt u de smaak maximaliseren door tijdens de rustperiode een snufje koosjer of grof zout op gekookt vlees te strooien.
• Gebruik geen keukenzout voor beitsen en inblikken. De additieven kunnen de augurken donkerder maken en de gisting beïnvloeden. Gebruik beitszout voor het beste resultaat.
• Vervang 1 eetlepel grof of koosjer zout voor 2 theelepels tafelzout.