Definitie: Mash is een vloeistof samengesteld uit meel (fijngemaakte mout of graan) geroerd met kokend water om worts te creëren. Wort is de vloeistof die uit de puree loopt en wordt gefermenteerd in de was (de vloeistof die alcohol bevat en wordt gebruikt om whisky te destilleren).
Sour Mash is de bekendste puree en is de methode om bourbon en Tennessee whisky te maken . Bij deze methode wordt een kleine hoeveelheid van al gefermenteerde puree (nu zuur) uit de vorige fermentatie gehouden en gebruikt in de volgende batch, waardoor de kwaliteit van de gebruikte gist wordt voortgezet.
Sweet Mash daarentegen maakt gebruik van verse gist die in open vaten wordt gefermenteerd voordat deze wordt gedestilleerd, waardoor een frisse, zoete smaak ontstaat in plaats van zuur.