Tequeños zijn een onweerstaanbare en iconische Venezolaanse snack. Het zijn cheesy broodstengels, gemaakt door frituurpannen, zoute witte queso blanco- kaas die op een kenmerkende spiraalvormige wijze met schilferachtig deeg zijn omwikkeld.
Tequeños zijn populair als snack in de middag, bar eten en als kleine hapjes op feestjes. Ze worden meestal geserveerd met dipsaus, zoals guacamole in Venezolaanse stijl . Tequeños worden verondersteld afkomstig te zijn van de stad Los Teques, een lange vakantiebestemming voor inwoners van Caracas. Hun populariteit is verspreid naar andere landen, waar ze soms worden bereid met wonton wrappers of empanada-deeg. Tequeños kunnen worden aangekleed met extra vullingen, zoals stukjes gesneden ham, groenten, en er zijn zelfs dessert-tequeño's met zoete vullingen.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 1/2 theelepel zout
- 5 eetlepels boter, gekoeld
- 1 ei
- 1/2 kop water
- 12 ons queso blanco-kaas, boerenkaas of andere stevige, zoute kaas die smelt
- 1 kwart plantaardige olie (om te braden, min of meer zoals nodig)
- Optioneel: guasacaca of dipsaus met voorkeur (voor serveren)
Hoe het te maken
- Plaats de bloem in een middelgrote kom samen met de suiker en het zout en klop op elkaar.
- Snijd de boter in stukjes van 1/2 inch en plaats ze in de kom met de bloem.
- Voeg het ei toe.
- Gebruik je vingers om het ei en de boter in de bloem te mengen totdat het mengsel zanderig en kruimelig is en de boter in zeer kleine stukjes is.
- Roer met een vork 1/4 kopje water door het bloem / botermengsel. Voeg meer water toe, 1 eetlepel per keer, totdat het mengsel begint samen te komen als een deeg. Kneed het deeg meerdere keren in de kom, voeg meer water toe als het te brokkelig is. Het deeg moet zacht en kneedbaar zijn maar zal wat ruig en niet perfect gemengd lijken. Bedek met saran wrap en laat 20-30 minuten rusten.
- Snijd de kaas in 3-4 cm lange stokjes, ongeveer 1/2 inch vierkant. Afhankelijk van de grootte van het kaasblok waarmee je begint, moet je ongeveer 24 stokjes hebben.
- Rol op een licht met bloem bestrooid oppervlak de helft van het deeg uit in een rechthoek van 12 bij 14 inch. Snijd met een pizzasnijder het deeg in de lengte in brede stroken van 1 inch, zodat je uiteindelijk 12 stroken krijgt, elk ongeveer 14 inch lang en een inch breed.
- Gebruik een reep deeg om een van de kaassticks in te pakken: begin aan het ene uiteinde van de kaasstick en bedek het uiteinde met deeg. Blijf het deeg rond de stok spiraalvormig omwikkelen, waarbij je de randen overlapt, totdat je het andere uiteinde bereikt. Bedek het andere uiteinde van de kaasstick en zegel en snij overtollig deeg af. (U kunt het deeg bevochtigen met een beetje water om het te verzegelen). De kaas moet volledig bedekt zijn met deeg.
- Herhaal met de resterende kaassticks en de resterende helft van het deeg tot je ongeveer 24 met deeg bedekte kaassticks hebt.
- Bedek de bodem van een zware, hoge koekepan met plantaardige olie en verwarm op middelhoog vuur. Als de olie heet is, kook je de kaassticks in baden en draai je ze met een spatel totdat alle kanten goudbruin zijn. Verwijder stokjes op een bord bekleed met keukenpapier en laat afkoelen. (Je kunt ook tequeños frituren in een frituurpan, indien gewenst).
- Serveer warm met guasacaca of bij voorkeur dipsaus. Tequeños kunnen warm worden gehouden tot ze klaar zijn om te serveren in een lage temperatuuroven (300 graden), bedekt met folie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 99 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 28 mg |
| Natrium | 142 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 4 g |