Als je ham overhoudt van een groot familiefeest, is een hartige manier om het te gebruiken met een eenvoudige maaltijd van witte bonen met gerookte hamschacht. (Als u liever ham zonder been koopt en een yen hebt voor deze geruststellende maaltijd, vraag dan de slager om een hambot. Hij zal u zeker verplichten.)
Gerookte hamschachten vormen een smakelijke bouillon om de bonen te koken in deze klassieker die tot de ziel doordringt. Nadat je de hamschacht hebt gebruikt om de bonen te aromatiseren, dien je het rokerige vlees erop. Dit recept duurt een tijdje om te maken, maar het beloont je met een zeer bevredigende maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel boter
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 1 gerookte ham schacht of ham hocks (ongeveer 1,5 pond)
- 2 kopjes
- kippen bouillon
- 4 kopjes koud water
- 2 laurierblaadjes
- 1 pond gedroogd
- cannellini of witte bonen
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn of 1 takje vers
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- Zout naar smaak
- 1/2 kop in blokjes gesneden verse of ingeblikte tomaten
- 1/4 kop gehakte verse peterselie
Hoe het te maken
- Bak de uien en knoflook in de boter tot ze op een matig vuur in een Nederlandse oven of een zware ketel met deksel doorschijnen.
- Voeg de hamschenkel, bouillon, water en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook, laat afkoelen, dek af en laat 1 uur sudderen.
- Ontdek de bonen, oregano, rozemarijn, rode pepervlokken en zwarte peper. Dek af en laat sudderen, af en toe roeren, gedurende 45 minuten. Meer vloeistof kan op elk moment worden toegevoegd als de bonen alle aanwezige vloeistof opnemen terwijl ze koken.
- Ontdek en proef zout. De ham is misschien zout genoeg, maar als dat niet zo is, voeg je toe en pas je aan. Voeg de tomaten toe, dek af en laat nog 45 minuten sudderen, of tot de bonen zacht en romig zijn (de tijd hangt af van het soort bonen dat je gebruikt).
- Verwijder de hamschacht op een snijplank , snijd stukjes vlees van het bot en serveer op de hete bonen in een grote kom. Top met verse peterselie.
Presentatie suggesties
De traditionele, onmisbare kant voor bonen en hamschacht is maisbrood . Voor puristen en zo ongeveer iedereen die dit gerecht door hun grootmoeder heeft gekregen, je kunt er gewoon niet zonder.
De andere traditionele kant die in het zuiden wordt geserveerd, is groene groente , maar als dat niet jouw stijl is, gooit de plaatsvervangende spruitjes of sperziebonen in spekjes voor wat varkensvlees.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 281 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 59 mg |
| Natrium | 1.206 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 22 g |