Vegetarische kaas
Stremsel wordt gebruikt voor het coaguleren (verdikken) van melk tijdens het maken van de kaas, waardoor wrongel wordt gevormd. Stremsel komt uit de volgende bronnen:
- Enzymen gewonnen uit de maagwand van een kalf, ooi of geit (traditioneel / dierlijk stremsel)
- Planten (plantaardig stremsel)
- Microben in schimmels en gisten (microbieel stremsel)
- Genetisch gemanipuleerde of fermentatie geproduceerde stremsel
Kortom, traditioneel (dierlijk) stremsel wordt door strikte vegetariërs vermeden.
Plantaardig stremsel is aanvaardbaar maar wordt niet veel gebruikt; in de meeste gevallen wordt de distel van de kardoen gebruikt om de melk te coaguleren. Dit komt het meest voor bij Spaanse en Portugese kazen. Microbieel stremsel wordt niet veel gebruikt bij het maken van kaas, omdat het onvoorspelbaar is en ongewenste smaken kan produceren, zoals bitterheid. En genetisch gemanipuleerd / vergist geproduceerd stremsel wordt door sommige vegetariërs als goed beschouwd en niet door anderen omdat het afkomstig is van de cel van een dier.
Helaas vereist de FDA niet dat kaasmakers aangeven welk type stremsel ze gebruiken. Veel kaasmakers die plantaardige stremsel gebruiken, kiezen er echter voor om deze informatie te delen. Een goede kaaswinkel kan informatie geven over welke kazen vegetarisch zijn. U kunt ook de onderstaande lijst raadplegen.
De onderstaande kazen zijn gemaakt met vegetarisch stremsel . Controleer dit bij uw lokale kaasboer, omdat de productiemethoden kunnen veranderen.
Ambachtelijke kaassoorten gemaakt met vegetarisch stremsel
Zachte kaas
- Bermudadriehoek, Mistlicht, Humboldt Fog, Truffeltremor - Gemaakt door Cypress Grove in Californië
- Coach Farm Goat cheese (alle producten) - Gemaakt door Coach Farm in New York
- Blythedale Camembert - Gemaakt door Blythedale Farm in Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Gemaakt door Vermont Butter & Cheese in Vermont
- Buche Noir, Merry Goat Round - Gemaakt door Firefly Farms in Maryland
- Camellia - Gemaakt door Redwood Hill Farm in Californië
- Crocodile Tear - Gemaakt door Capriole in Indiana
- MouCo Camembert - Gemaakt door MouCo Cheese Company in Colorado
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Gemaakt door Cowgirl Creamery in Californië
- Hoja Santa - Gemaakt door Mozzarella Company in Texas
- Hudson Valley Camembert - Gemaakt door Old Chatham Sheepherding Co. in New York
- Marin French Cheese Co. Triple Crème - gemaakt door Marin French Cheese Co. in Californië
- Wasabi Disk - Gemaakt door Westfield Farm in Massachusetts
Halfzachte kaas
- Ardrahan - Gemaakt door Ardrahan boerenkaas in Ierland (geïmporteerd door Neals Yard Dairy)
- Barely Buzzed - Gemaakt door Beehive Cheese in Utah
- Gravestein Gold - Gemaakt door Redwood Hill Farm in Californië
- Carmody - Gemaakt door Bellwether Farms in Californië
- Fleur de la Terre - Gemaakt door Trader's Point Creamery in Indiana
- Smoked Scamorza- Gemaakt door Mozzarella Company in Texas
- St. George - Gemaakt door Matos Cheese Factory in Californië
- Otentique - Gemaakt door Juniper Grove Farm in Oregon
- Just Jack & other jack kazen - Gemaakt door Beecher's Handmade Cheese in Washington
- Torta de La Serena - Gemaakt in Spanje
- Torta del Casar - Gemaakt in Spanje
Oude kaas
- Appleby's Cheshire- Gemaakt door Abbey Farm in Engeland (geïmporteerd door Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - Gemaakt door Cypress Grove in Californië
- Cabot Cheddars - Gemaakt door Cabot Creamery in Vermont
- Black Butte- Gemaakt door Pedrozo Dairy in Californië
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Gemaakt door Bravo Farms in Californië
- Geit Cheddar - Gemaakt door Redwood Hill Farm in Californië
- Flagship Cheddar - Gemaakt door Beecher's handgemaakte kaas in de staat Washington
- Dry Jack Special Reserve, Mezzo Seco - Gemaakt door Vella Cheese Company in Californië
- Hook's 5-jarige Cheddar - Gemaakt door Hook's Cheese Company in Wisconsin
- Voorgebergte Cheddar - Gemaakt door Beehive Cheese in Utah
- San Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar - Gemaakt door Fiscalini Farm in California
- Serena, Serenita - Gemaakt door Three Sisters Farmstead Cheese in Californië
- Wensleydale - Gemaakt door Wensleydale Creamery in Engeland
- Winchester Gouda - Gemaakt door Winchester Cheese Company in Californië
- Shelburne Farms Cheddar - Gemaakt door Shelburne Farms in Vermont
- Roth's Private Reserve - Gemaakt door Roth Kase in Wisconsin
Blauwe kaas
- Beenleigh Blue -Gemaakt door Sharpham Estate in Engeland
- Big Woods Blue - Gemaakt door Shepherd's Way in Minnesota
- Buttermilk Bleu - Gemaakt door Roth Kase in Wisconsin
- Cashel Blue - Gemaakt door Grubb Family Farm in Ierland
- Great Hill Blue - Gemaakt door Great Hill Dairy in Massachusetts
- Hubbardston Blue - Gemaakt door Westfield Farm in Massachusetts
- Ewes Blue - Gemaakt door Old Chatham Sheepherding Co. in New York
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Gemaakt door Rogue Creamery in Oregon
- Punt Reyes Farmstead Blue - gemaakt door Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Gemaakt door Colston Bassett in Engeland