Voor veel mensen is het glazuur het beste deel van een cake of een koekje. Ik classificeer glazuur in zes soorten: roomboterroom, gekookt, slagroom, royal icing, ganaches en glazuren.
buttercream
Boter of margarine wordt gecombineerd met poedersuiker, smaakstoffen en vloeistof. Poedersuiker wordt gebruikt omdat het gemakkelijk oplost tijdens het kloppen en een kleine hoeveelheid maizena bevat die helpt de glazuur te stabiliseren.
Er zijn beeuring met roombotercrème die gebruik maakt van kristalsuiker, maar deze nemen veel tijd in beslag en kunnen moeilijk zijn. Klassieke botercrème houdt meestal in het maken van een custard en het daarin kloppen van boter tot een glazuurconsistentie is bereikt. Ik geef de voorkeur aan eenvoudige buttercream frostings, het kloppen van zachte boter met poedersuiker, vloeistoffen en smaakstoffen. Versla het glazuur langer dan u denkt dat nodig is voor de zachtste en meest vloeiende resultaten. Het is echt niet mogelijk om dit soort glazuur te verslaan.
Gekookte gember
Zeven minuten glazuur is de klassieke gekookte glazuur. Eiwit en suiker, samen met smaakstoffen, worden gecombineerd in de bovenkant van een dubbele ketel. Het mengsel wordt voorzichtig verwarmd terwijl het continu met een mixer klopt. Gebruik een mixer als u dit type glazuur kiest; je kunt het met de hand verslaan met een eierklopper, maar het is echt moeilijk. Terwijl het mengsel kookt, vormt zich een schuimgebak , dat wordt gestabiliseerd terwijl het groeit omdat het wordt verwarmd.
Gekookte frostings behouden hun vorm omdat de eiwiteiwitten gecoaguleerd zijn door de hitte. Deze matteringen moeten voor de veiligheid op een temperatuur van 140 graden worden gekookt. Deze frostings zijn delicaat en kunnen worden opgenomen in de cake als ze de eerste dag niet worden gegeten. Als u wilt, kunt u meringue-poeder gebruiken om zeven minuten glazuur te maken zonder bang te hoeven zijn voor voedselvergiftiging door eieren.
Slagroom
Poedersuiker, smaakstoffen en slagroom maken slagroomglazuur - wat is eenvoudiger? Nogmaals, helpt het maïszetmeel in de poedersuiker het glazuur te stabiliseren. Het is mogelijk om dit type glazuur te overbelasten, dus sla gewoon totdat er stevige pieken verschijnen als u stopt met kloppen en til de klopper recht omhoog uit de mattering. Gebak, cakejes, shortcakes en koekjes met dit glazuur moeten worden gekoeld.
Royal Icing
Deze glazuur wordt gebruikt voor het versieren van taarten en koekjes. Je kunt het helemaal zelf maken, met poedersuiker, eiwitten en vloeistof, maar ik gebruik liever meringue-poeder, dat je kunt kopen bij de winkels van bakkerijen en zelfs bij sommige supermarkten. Het meringue poeder wordt gecombineerd met een vloeistof, dan meestal getint met voedselkleuring. De juiste consistentie voor royal icing gaat over de consistentie van pannenkoekenbeslag. Het zou gemakkelijk moeten vloeien, omdat het meestal wordt gebruikt in banketzakken met decoratietips, maar snel wordt geplaatst zodat het ontwerp blijft bestaan.
ganaches
Deze chique term is gewoon chocolade gesmolten met zware room. Deze mattering maakt een mooi glanzend glazuur op cakes en koekjes. Als je een ganache kille, sla het totdat het pluizig en stijf is, en vorm het dan in ballen, dan krijg je truffels.
Je kunt ook een ganache koelen en verslaan en het donzige resultaat gebruiken om snel een laagtaart te bevriezen.
glazuren
Glazuren zijn de eenvoudigste frostings. Poedersuiker wordt gecombineerd met een vloeistof om een dunne consistentie te vormen. Glazuren worden meestal gegoten of gemotregend over de bovenkant van cakes en koekjes. Dit vormt een glanzende harde korst wanneer het glazuur wordt gezet. Gesmolten chocolade kan alleen als glazuur worden gebruikt.
Glimmen van recepten