Dit recept voor Litouws fruitbrood of vaisiu pyragas bevat een zoet, met gist gerezen deeg bezaaid met gehakte geglaceerde vruchten of gemengd gedroogd fruit, zoals ik hier heb gebruikt. Dit kan als de Litouwse versie van fruitcake worden beschouwd maar het is oh zo veel beter dan het type dat van familielid aan familielid de meeste Christmases wordt overgegaan.
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 2 pakketten actieve droge gist
- 1/2 kop + 1/2 kopsuiker (verdeeld)
- 1 1/2 kopjes warme melk
- 8 1/2 kops bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 theelepels zout
- 4 ons (1 stok) boter (gesmolten)
- 3 grote eieren (geslagen)
- 3/4 pond gemengd geglaceerd fruit (of gedroogd fruit, fijngehakt)
- 1 1/2 kopjes donkere of lichte rozijnen
- 2/3 kopje walnoten (gehakt)
- Optioneel: 1/4 kopje donkere rum
- Voor het vullen:
- 2 ons (1/2 stok) boter (gesmolten)
- 1/2 kopsuiker
- 1 eetlepel kaneel
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom gist, 1/2 kopsuiker, melk, 3 koppen bloem en zout tot een gladde massa. Dek af en laat 1 uur staan.
- Voeg 4 gram gesmolten boter, eieren, 1/2 kopsuiker en het resterende meel toe. Kneed tot het glad en elastisch is. Voeg gehakte vruchten, rozijnen, noten en rum toe, indien gebruikt, en kneed tot alles goed is verwerkt. Dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is.
- Deel het deeg doormidden en rol het op een licht met bloem bestrooid oppervlak in een rechthoek van ongeveer 12 x 16 inch. Verspreid elk met gesmolten boter en suiker gemengd met kaneel. Rol in de lengte op, stop in de uiteinden en plaats in 2 grote ingevette broodpannen. Verwarm de oven op 400 graden. Bedek pannen met ingevette plasticfolie en laat rijzen tot deze verdubbeld is.
- Bak gedurende 10 minuten. Zet het vuur lager tot 350 graden en bak 50 minuten langer. Uitkomen op een rooster om volledig af te koelen. Bestrooien met suikerbakkerssuiker of desnoods besprenkelen met glazuur, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 184 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 54 mg |
| Natrium | 228 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |