Nog voordat ik bij Cook's Illustrated werkte, was een van mijn favoriete recepten aller tijden van het tijdschrift een eenvoudige pastaschotel die ogenschijnlijk is uitgevonden om ingrediënten te gebruiken die je misschien al in je voorraadkast hebt, voor een snel, moeiteloos nachtdiner.
Korte pasta (fusilli / rotini, gemelli of penne werkt goed) wordt gegooid in een eenvoudige saus van tonijn, kappertjes, knoflook, citroenschil, witte wijn en peterselie, met een vleugje rode chili peper voor schil en boter voor rijkdom. Het resultaat is groter dan de som van de delen: een echt heerlijk gerecht dat zo complex en verfijnd smaakt dat het moeilijk te geloven is hoe gemakkelijk het is om te maken.
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels
- olijfolie
- 3 teentjes
- knoflook , geschild en fijngehakt (ongeveer 3 theelepels)
- 1/2 theelepel gedroogde rode chili pepervlokken of 1 klein, gedroogd rood peperoncino, geplet met je vingers
- 3 eetlepels zout-verpakte kappertjes, gedrenkt in water gedurende 15-20 minuten en vervolgens grondig gespoeld een paar keer om overtollig zout te verwijderen
- 1/2 kop droge witte wijn
- 12 ons (twee 6-ounce blikken) van extra-vergine-olijf-olie-ingepakte geelvintonijn, afgevoerd
- 1/4 kop fijngehakte verse bladblaadjes van peterselie
- 1 theelepel geraspte citroenschil
- 3 eetlepels ongezouten boter, in stukken gebroken
- fijn zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 pond korte pasta (fusilli of penne, gekookt om al dente en uitgelekt, 1/4 kopje van het kookwater gereserveerd)
Hoe het te maken
- Verhit de olie, 1 1/2 theelepel knoflook, rode chili peper en kappertjes in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot geurig (maar niet bruin), ongeveer 1 minuut.
- Voeg de wijn toe en laat sudderen; Laat 1 minuut sudderen.
- Voeg de tonijn en zout naar smaak toe en bak op laag vuur gedurende 1 minuut.
- Gooi het tonijn-kappermengsel met de resterende 1 1/2 theelepels rauwe gehakte knoflook, peterselie, citroenschil, boter, gekookte pasta en zoveel van het gereserveerde pasta-kookwater als nodig is om een romige saus te vormen die de pasta bedekt. Breng op smaak met veel verse, gemalen zwarte peper en serveer onmiddellijk.
Je kunt het serveren met de rest van de fles witte wijn die je tijdens het koken hebt gebruikt.
Extra informatie:
Toen ik voor het eerst naar Italië verhuisde en bood aan op een avond pasta te maken voor mijn huisgenoot en een paar van zijn vrienden, was het lachen luid en volgehouden. "De Californiër gaat pasta maken! Wat ga je doen, ketchup op spaghetti zetten ?!" Het feit dat ik inderdaad ketchup op pasta heb gezet ondanks, vond ik hun spot beledigend en nam het als een uitdaging.
Maar wat kan ik maken om indruk te maken op Italianen? In plaats van voor een Italiaanse klassieker te gaan, heb ik ervoor gekozen om dit gerecht te maken, niet ver van de Italiaanse smaak, met ingrediënten die gemakkelijk te vinden zijn in Italië (en van een echt hoge kwaliteit) maar met een ongewone draai zouden ze onwaarschijnlijk zijn om eerder te zijn tegengekomen. Het werkte: iedereen at hun woorden samen met de pasta, en een gast was zo onder de indruk dat ze om het recept vroeg en me jaren later schreef dat ze het nog steeds vaak zou maken, elke keer complimenten ontvangen! Dat is waarom ik het "Winning Pasta" noem.
Ik heb een aantal belangrijke aanpassingen gedaan aan het originele recept: in plaats van zachte en smaakloze witte tonijn te gebruiken, gebruik ik alleen extra-virgin-olijfolie-verpakte yellowfin tonijn, en ik gebruik zout-packed kappertjes, die een veel superieure textuur, stevig bij de beet, en behouden hun geurige caper smaak, in plaats van azijn verpakt, die de neiging om papperig en smaak van niets anders dan azijn te krijgen. Ik gebruik ook ongeveer de helft van de knoflook dan in het oorspronkelijke recept werd gevraagd (Italianen hebben over het algemeen de neiging om veel minder knoflook te gebruiken dan Italiaans-Amerikanen, hoewel hoe zuidelijker je in Italië gaat, hoe zwaarder de knoflook gebruikt. )
Als je denkt dat je tonijn in blik haat en nog geen olijfolie verpakte Italiaanse merken hebt geprobeerd, die veel beter zijn dan de saaie, waterrijke merken die in de VS en elders worden verkocht, raad ik je aan het eens te proberen heroverwegen - het is echt een heel ander ding - zoals Italianen zouden zeggen, " Non c'è paragone " - er is geen vergelijking.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 757 |
| Totaal vet | 69 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 48 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 161 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 7 g |