Goed gedaan is de verkeerde manier om biefstuk te koken
Ondanks het feit dat goedgemaakte biefstuk taai, droog en smaakloos is, zullen er altijd mensen zijn die erop staan dat hun biefstuk op die manier wordt gekookt. Je kunt met hen redeneren wat je wilt, maar het zal hun gedachten niet veranderen. Dus wat kan je doen?
Wel, je zou je mooie lamsbout of Porterhouse-biefstuk kunnen nemen en het goed voor ze koken. Maar dit is een misdaad tegen vlees. Verruïneer je dure steak niet op deze manier.
Nadat je de moeite hebt genomen om het beste vlees te selecteren , het goed te kruiden en het klaar te maken voor de grill , is het laatste wat je wilt doen het afslachten door het goed klaar te maken.
Dat klopt, ik zei bloedbad. Wat is er zo slecht aan het goed bereiden van een biefstuk ? Het komt allemaal neer op temperatuur. Hoe langer je een biefstuk kookt, hoe warmer het wordt en als het opwarmt, worden de spiervezels stevig en alle sappen koken eruit.
Het resultaat is dat het interieur van een goedgemaakte steak een uniforme grijze kleur heeft en de biefstuk zelf taai, taai, smaakloos en droog is. Dit kookt niet, het is brandstichting.
Wanneer is een steak goed gedaan?
Een goedgemaakte steak wordt omschreven als een steak die is gekookt tot een binnentemperatuur van 160 ° F of hoger.
Wat gebeurt er als een biefstuk - een biefstuk - in die mate wordt verbrand, dan wordt het taai en taai en verstoken van welke sappigheid dan ook. Het zou het beste, droog gerijpte, heerlijk gemarmerde USDA Prime- rundvlees kunnen zijn.
Maar als je het kookt tot 160 ° F, is het compost.
Zie ook: Een biefstuk grillen
Waarom zou iemand zoiets willen eten? Goede vraag. Tenzij ze op het punt stonden om te verhongeren, heb ik geen idee. Ik heb ooit gelezen over oceaanontdekkingsreizigers die hun riemen en schoenen moesten koken toen ze geen voedsel meer op zee hadden.
Kortom, er is geen goede reden om een goedgemaakte steak te serveren of te eten.
Hoe zit het met voedselveiligheid? Is dat niet een goede reden om steaks helemaal te koken? Eigenlijk leven gevaarlijke bacteriën zoals E. coli niet aan de binnenkant van een biefstuk. Ze kunnen op het oppervlak van een biefstuk leven, maar het koken van de buitenkant van de biefstuk zal ze doden. Hamburgers zijn een ander verhaal. Om veilig te zijn, moet gemalen vlees goed worden gekookt. Maar medium-rare of zelfs zeldzame steaks vormen geen specifiek gevaar voor de voedselveiligheid.
Dat gezegd hebbende, zul je geen ruzie krijgen met iemand die, om welke reden dan ook, zijn biefstuk gekookt goed gedaan wil hebben. Bovendien is het een slechte vorm om ruzie te maken met je gasten, toch?
Wat als iemand een goedgemaakte steak wil?
Er zijn een paar tactieken die je zou kunnen gebruiken om met deze moeilijke situatie om te gaan. Je zou kunnen proberen om het biefstuk medium-well te bereiden, wat een tandje minder is dan goed gedaan, en ik hoop dat ze het verschil niet kunnen zien.
Een medium-well steak wordt gekookt tot een binnentemperatuur van ongeveer 150 ° tot 155 ° F. Het interieur zal overwegend grijs zijn, maar met slechts een vage roze streep in het midden. Als u het licht dimt wanneer u het serveert, valt het ze misschien niet op.
Zelfs als je ermee weg zou kunnen komen, is dit nog steeds een verspilling van een goede biefstuk.
Dit is wat ik zou doen. En trouwens, dit werkt alleen als je van tevoren weet dat een van je gasten wil dat hun steak goed wordt gedaan. Dus als je mensen over hebt voor steaks, bespaar jezelf wat verdriet en ontdek het van tevoren.
Wat je doet is, je koopt een goedkope biefstuk, iets taai en mager als een entrecote, een ronde biefstuk of een biefstuk . En je kookt het ongeveer 12 minuten aan elke kant op middelhoog vuur en geef het aan hen. Het smaakt sowieso als een sintelblok, dus waarom zou je goede biefstuk (en goed geld) weggooien aan iemand die nooit het verschil zal proeven?
Dit is geen snobisme, het is economie. Inderdaad, ik zou ook aanraden een mindere biefstuk te gebruiken als je een medium-goed biefstuk gaat proberen als goed gedaan. Er is echt geen excuus om een goed stuk vlees te bakken voorbij 145 ° F.
Volgende: Medium Zeldzaam: de beste manier om biefstuk te koken