Vegetarische pasta e fagioli, of Italiaanse pasta met bonen, is een geweldig eiwitrijk pastaroom voor vegetariërs en veganisten (of Italianen!). Pasta fagioli is gemaakt van kleine pasta (gebruik kleine schelpen, strikjes of zelfs macaroni ellebogen) en witte bonen gekookt in een Italiaans gekruide tomatensaus met veel knoflook, verse basilicum, oregano en veel paprika voor extra smaak.
Ik hou van dit gerecht, omdat ik absoluut dol ben op het laden van koolhydraten (jammie!) Maar de witte bonen, tomatensaus en verse kruiden temperen de koolhydraten, en voegen een proteïne boost toe.
Dit recept met pasta fagioli is gemaakt met geweldige noordelijke bonen voor veel gezonde vezels en eiwitten. Om je pasta fagioli nog hoger in eiwitten te maken, gebruik je een volkoren pasta. Zoals het is, is dit recept zowel vegetarisch als volledig veganistisch (en het zou glutenvrij zijn als je een glutenvrije pasta zou gebruiken), maar je zou het kunnen afmaken met wat Parmezaanse kaas als je geen veganist of voedingsgist eet , als je bent.
Wat je nodig hebt
- 1 theelepel zout + 1/2 theelepel
- 1 1/2 kopjes kleine schaal of vlinderdas pasta
- 4 kopjes water
- 2 blikken grote noordelijke bonen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 2 theelepel verse basilicum, gehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel peper
- 1 1/2 eetlepel paprika
- 1 kop tomatensaus
Hoe het te maken
Kook de pasta in het water met 1 theelepel zout. Zet het vuur uit en tap bijna al het water af, bewaar ongeveer 1/4 tot 1/3 kopje kookwater en voeg de bonen toe. Dek af en zet opzij.
Schep de in blokjes gesneden uien, gehakte knoflook, vers gehakte basilicum, oregano en een halve theelepel zout en peper gedurende 3 tot 5 minuten in een aparte koekepan, totdat de uien zacht zijn.
Voeg de uien en kruiden toe aan de bonen en de pastapot en leg ze op laag vuur.
Terwijl het mengsel op laag vuur wordt verwarmd, voeg je de paprika- en tomatensaus toe en roer tot alles goed gemengd en verwarmd is. Je kunt een beetje meer vloeistof toevoegen, als je de voorkeur geeft aan een "soepeler" gerecht, of het iets langer verwarmen om wat meer vocht te koken als je het te vloeibaar vindt.
Serveer je vegetarische pasta fagioli heet en maak het af met wat Parmezaanse kaas of voedingsgist om het vegan te houden. Geniet van je Italiaanse diner!
Maak er een volledige maaltijd van door naast een groene zij-salade en wat zelfgemaakt knoflookbrood te serveren. En de wijn? Een medium-body rood, zoals een Pinot Noir of een Chianti, bij voorkeur een Italiaan natuurlijk!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 521 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 612 mg |
| koolhydraten | 85 g |
| Voedingsvezels | 15 g |
| Eiwit | 21 g |