Ratatouille is een traditionele groente stoofpot die is ontstaan als een arme man's gerecht in Nice. Dat is misschien zijn nederige afkomst geweest, maar de stoofpot is bekend en geliefd geworden, over de hele wereld en kan tegenwoordig nauwelijks als voedsel voor de armen worden beschouwd, hoewel het nog steeds een relatief goedkoop voedsel is als de groenten worden gekocht in seizoen.
Bij het maken van dit gerecht is het absoluut noodzakelijk om je te houden aan de wortels in het zuiden van Frankrijk, waar paprika's, tomaten en knoflook allemaal in overvloed groeien. Gebruik ook alleen olijfolie van goede kwaliteit (als u Franse extra vierge olie uit de Provence kunt krijgen, nog beter maar niet noodzakelijk), omdat dit bijdraagt aan de algemene smaak van het gerecht. Het gevaar met goedkope oliën, vooral die niet uit Frankrijk, is dat ze de smaak kunnen aantasten en dat het gerecht ook authenticiteit mist.
Deze versie karameliseert de uien en paprika's licht voordat ze worden toegevoegd aan de rest van het gerecht, waardoor het een fantastische complexe smaak krijgt zonder veel extra moeite. Eindelijk, een van de geheimen van het maken van een perfecte Ratatouille is, niet teveel roeren of te gaar worden zodat alle groenten samensmelten.
Opmerking voor koks: Gebruik elke gewenste kleurpaprika, van bruin tot groen, en alles daar tussenin.
Wat je nodig hebt
- 1 lb. aubergines (in blokjes gesneden)
- 2 1/2 theelepels zout (verdeeld)
- 2 1/2 lbs. tomaten (gepeld)
- 3 teentjes knoflook (fijngemalen en fijngehakt)
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/4 kop verse basilicum (los verpakt, gehakt)
- 3/4 kopje platbladige peterselie (los verpakt, in stukjes gesneden)
- 1 1/2 lbs. uien (wit, in dunne plakjes gesneden)
- 3 paprika's (rood of geel, geboord, gezaaid en gehakt)
- 2 lbs. courgette (in de lengte doorsnijden en vervolgens in plakjes van 1/2-inch)
- 2 lbs. gele pompoen (in de lengte doorsnijden en vervolgens in plakjes van 1/2-inch)
- 1/3 kopje witte wijn (droog)
- 1 tot 2 eetlepels olijfolie (extra virgin van goede kwaliteit, plus extra voor serveren)
Hoe het te maken
Leg een enkele laag keukenpapier op 2 grote borden. Plaats de in blokjes gesneden aubergine op de borden en bestrooi met 1 ¾ theelepel zout. Laat de aubergine 20 minuten zitten; Dit staat bekend als degorgement , wat betekent dat het zout elke vloeistof uit de aubergine afscheidt die door het papier wordt opgenomen en de schaal minder drassig maakt.
In een grote pan, kook de tomaten, knoflook, zwarte peper, basilicum en peterselie, onbedekt, op middelhoog vuur.
Kook de groenten niet, omdat ze daardoor in een natte puinhoop veranderen, de langzaam gegaarde groenten houden ze apart,
Bak in een grote koekenpan de uien en paprika in een kleine hoeveelheid olijfolie op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, af en toe roerend, tot de groenten lichtbruin zijn. Haal de pan van het vuur en breng de gebruitte groenten over naar het tomatenmengsel.
Dep de aubergine droog met een verse papieren handdoek en voeg deze toe, samen met de courgette aan het tomatenmengsel. Bedek de pan en kook de stoofschotel op laag-middelhoog vuur gedurende 45 minuten, tot de groenten gaar zijn. Voeg de witte wijn en ¾ theelepel zout toe en kook nog eens 5 minuten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 129 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 507 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 5 g |