Een definitie van seitan: hoewel het is gemaakt van tarwe, heeft seitan weinig gemeen met meel of brood. Ook genoemd "tarwevlees", "tarweproteïne", "tarwegluten" of eenvoudig "gluten", wordt seitan verrassend gelijkaardig aan het uiterlijk en de textuur van vlees wanneer het wordt gekookt, waardoor het een populaire vleesvervanger is.
Seitan bevat ook veel eiwitten, waardoor het een populaire eiwitbron is voor vegetariërs en veganisten. Aziatische restaurants gebruiken seitan vaak als vegetarisch nepvlees en seitan is ook de basis voor verschillende commercieel verkrijgbare producten zoals Tofurky deli-plakjes en andere vegetarische vleesvervangers .
Vergelijkbaar met de manier waarop tofu soms wordt gebruikt bij vegetarisch koken, vragen veel vegetarische en veganistische recepten om seitan als vleesvervanger, zoals seitan roerbakken of gegrilde seitan .
Hoe Smaakt Seitan?
Seitan kan veel verschillende smaken hebben, net zoals kip kan worden warm en pittig zoals in kippenvleugels (Zie: Seitan warme vleugels recept ), of hartige in een sappige Indiase of Thaise curry (Zie: Seitan Massaman curry recept ). Het heeft een hartige smaak, enigszins mild op zichzelf, waarschijnlijk in de buurt van een beetje neutrale kip of een portobello-paddenstoel.
Maar de echte reden waarom seitan zo populair is, is meer vanwege de textuur dan de smaak, vooral in vergelijking met andere alternatieven, zoals tofu of tempeh, die niet echt een "vlezige" textuur hebben.
Waar kan ik Seitan vinden?
Seitan kan met de hand worden bereid met volkoren meel (een zeer arbeidsintensief proces) of vitaal tarwegluten (wat een veel eenvoudiger proces is) en wordt gemaakt door het zetmeel weg te spoelen in de tarwe, waardoor een eiwitrijk glutengehalte overblijft. achter.
Hoewel het niet zo gewoon is als tofu , wint seitan snel aan populariteit, vooral in vegetarische restaurants, vanwege zijn vermogen om de textuur en smaak van vlees aan te nemen. Je zult het dun gesneden als een vleesvervanger op vegetarische sandwiches vinden, veranderd in pikante en sappige vleugels of "ribben" en ik heb het af en toe gezien als een vegetarisch pizza-topping.
Bij Aziatische restaurants wordt het vaak gewoon "gluten" op het menu genoemd.
Bereide seitan is te vinden in de gekoelde sectie van de meeste reformwinkels, meestal in een bad dat lijkt op de manier waarop tofu wordt verkocht, of soms in gesealed plastic in een doos, maar altijd in de gekoelde sectie of af en toe met de diepvriesproducten, of je kunt proberen je eigen te maken.
Hoe Seitan te koken
Zodra je je seitan hebt gemaakt (of hebt gekocht), moet seitan altijd op de een of andere manier worden gekookt om er een heerlijke vegetarische of veganistische maaltijd van te maken. Een snelle pan-fry met een scheutje tamari , sojasaus of nama shoyu is een manier om snel je seitan te koken, en ik hou ervan om het te laten sudderen met een beetje kerriepoeder en het af te maken met voedingsgist als ik dat niet ben er iets moois mee doen.
Meer ideeën nodig? Seitan is geweldig op een buitengrill of op een binnengrillpan - sla gewoon op een barbecuesaus en verwarm hem op. Gooi wat seitan in de pan om het lichtbruin te maken voordat je groenten toevoegt om een groenteboter te maken, toe te voegen aan zowat elke Thaise curry of echt een vegetarisch curry recept , of voeg stukjes toe aan een soep of stoofpot voor een plantaardig gerecht eiwit boost.
Meer ideeën nodig? Bekijk enkele van deze seitan-recepten hieronder om ideeën op te doen.
Ze zijn allemaal vegetarisch en de meesten van hen zijn ook veganist.