Dit is een heel oud en traditioneel Italiaans recept, en ook "boer eten" van de beste soort; Het werd in de herfst en winter gemaakt door mensen die te arm waren om tarwebloem te kunnen betalen.
Kastanjemeel is eigenlijk best lekker en de associatie met armoede is inmiddels volledig verdwenen. Met andere woorden: dit is een elegant en voedzaam herfstalternatief voor gewone pasta.
In dit recept wordt kastanjemeel gemengd met tarwemeel om een deeg voor verse pasta te vormen, dat in onregelmatige vormen ( stracci ) of lange, smalle, platte noedels ( tagliatelle ) wordt gesneden. De pasta wordt geserveerd in een zeer eenvoudige saus van gesmolten boter op smaak gebracht met een vers salieblad, zodat de nootachtige, aardachtige kastanjeachtige smaak doorschijnt. Je kunt ook een stuifmeel toevoegen van vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas bij het serveren (optioneel).
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 4/5 kop / 100 gram kastanjemeel
- 4 eieren
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 kop ongezouten boter
- 1 salieblad
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- Optioneel: vers geraspt
- Parmigiano-Reggiano-kaas
Hoe het te maken
Zeef de melen samen, vorm ze in een heuvel op een houten oppervlak, schep een put in de heuvel om een vulkaanachtige vorm te vormen en kraak de eieren in de krater, samen met de olijfolie en een snuifje zout.
Kneed het deeg gedurende 10-15 minuten, of tot het stevig en elastisch is (zie instructies voor het maken van vers pastadeeg). Rol het deeg uit tot ongeveer de dikte van een dubbeltje, en snij het vel vervolgens in onregelmatige stukken met een mes of gekarteld deegwiel (het woord stracci betekent lompen) of loop door een banketbakkersmachine om in lange, dunne tagliatelle te snijden.
Zet een grote pan water op hoog vuur voor de pasta.
Smelt ondertussen de boter in een kleine pan op laag vuur met de salie, die het zal smaak. Laat het veilige blad 1-2 minuten in de boter trekken, verwijder dan het blad en gooi het weg. Breng de gesmolten boter op smaak met zout en peper.
Wanneer het pastawater een rollende kook bereikt, voeg dan 1-2 eetlepels grof zeezout aan het water toe. Als het weer aan de kook is, voeg je de pasta toe en kook je dit slechts 1-2 minuten (aangezien de pasta vers is, kookt deze heel snel).
Giet de pasta af, doe hem terug in de pot en gooi hem zachtjes in de met salie doordrenkte boter. Serveer met de geraspte Parmigiano aan de zijkant voor degenen die het willen gebruiken.
[Bewerkt door Danette St. Onge]
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 545 |
| Totaal vet | 42 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 269 mg |
| Natrium | 862 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 12 g |