Quinoa en spinazie zijn een krachtig gezonde combinatie. De toevoeging van pesto maakt dit voorgerecht absoluut heerlijk, en met niets meer dan wat gekookte quinoa, verse spinazie en wat kaas of voedingsgist om het helemaal af te maken, dit is een super snelle en gemakkelijke manier om een maaltijd op tafel te krijgen. Voeg wat in de oven geroosterde groenten toe, geroosterde rode paprika's of tomaten, als je het wat meer wilt rond maken.
Omdat het echt een maaltijd is met één gerecht, dus het is een geweldige optie voor iedereen die kookt met slechts één brander, zoals bewoners van studentenhuizen of iedereen die kookt op een kookplaat.
Dit recept is vegetarisch en het kan vegan zijn als je een veganistische pesto en voedingsgist gebruikt in plaats van de Parmezaanse kaas. Als je het ook glutenvrij wilt hebben, kook de quinoa dan gewoon in water in plaats van plantaardige bouillon, en terwijl je pesto glutenvrij moet zijn, kan het nooit kwaad om de ingrediëntenlijst te controleren als je een winkel gebruikt -kocht.
Wat je nodig hebt
- 1 kop quinoa, gespoeld
- 2 kopjes water of groenten bouillon
- Grote handvol verse spinazie
- 1/4 kop bereid vegetarische pesto
- 1/2 theelepel vers citroen- of limoensap
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels verse geraspte Parmezaanse kaas of
- voedingsgist (optioneel)
Hoe het te maken
Laat de quinoa in plantaardige bouillon of water sudderen, afgedekt, gedurende 10 tot 12 minuten, tot quinoa bijna gaar is.
Vouw verse spinazie erdoor en verwarm gedurende 3 tot 4 minuten, totdat spinazie is verwelkt en quinoa is doorgekookt.
Haal van het vuur. Roer de pesto erdoor, besprenkel met limoensap en breng op smaak met zout en peper. Zeezout of koosjer zout is altijd het beste!
Garneer met vers geraspte Parmezaanse kaas of roer er een beetje voedingsgist door voor extra smaak (en een B12-boost voor veganisten!).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 96 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 906 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |