Dit is een van die recepten die tot stand kwam toen ik heel weinig voedsel bij de hand had en geen zin had om naar de winkel te gaan! Het resultaat van mijn kale koelkast was een eenvoudige wortelschotel met een Thaise pindasaus . Ik vind het best een bijgerecht, maar je kunt het ook combineren met een Thaise curry of een volkoren graan voor een volledige maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 3 el olie
- 3 el water (of groentebouillon, + 2 el)
- 1/2 gele of witte ui, gehakt
- 2 eetlepels sojasaus
- 3 el Thaise pindasaus (of saladedressing)
- 1 eetlepel azijn (witte of appelcider)
- 1 eetlepel limoensap (limoen is beter, maar citroen kan worden vervangen)
- 2 kopjes gehakte wortels
- Optioneel: 1 eetlepel sesamzaadjes
Hoe het te maken
- Meng in een kleine kom de pindasaus, sojasaus, azijn, 2 eetlepels water of bouillon en limoensap en zet apart.
- Fruit de ui in 3 eetlepels olie en 3 eetlepels bouillon of water tot een beetje zacht.
- Voeg wortels toe, dek af en laat 3-5 minuten sudderen. Zet het vuur lager, voeg het sausmengsel toe, dek af en laat nog 5 tot 7 minuten sudderen tot de wortels zacht zijn en roer regelmatig.
- Voeg sesamzaad toe en kook nog een minuut, indien gewenst. Serveer indien gewenst over rijst of ander graan en geniet ervan!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 164 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.366 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 5 g |