Dit recept voor zout kabeljauw met aardappelen of bakalar s krumpirom is populair bij Serviërs en Kroaten, vooral voor vasten tijden zoals Lent, Advent en andere religieuze gelegenheden. Aangezien de zout kabeljauw twee dagen moet worden gedrenkt om het overtollige zout te verwijderen voor het koken, dienovereenkomstig plannen. Gesneden of gesnipperde ui kan desgewenst met de knoflook worden gebakken.
Hier zijn meer Oost-Europese visgerechten .
Wat je nodig hebt
- 2 pond kabeljauw (gezouten)
- 1/2 kop olijfolie
- Optioneel: zout (naar smaak)
- Optioneel: peper) naar smaak)
- 1 laurierblad
- 8 plakjes citroen (korst verwijderd)
- 1 pond aardappelen
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Optioneel: 1 grote ui (fijngehakt)
- 1/2 kop peterselie (gehakt)
Hoe het te maken
- Week 2 pond zout kabeljauw in lauw water voor twee dagen, verander het water twee keer per dag. Na het weken, verwijder de huid en botten niet. Leg kabeljauw in een grote pan of Nederlandse oven en bedek met water. Voeg 2 eetlepels olijfolie, zout naar smaak, peper naar smaak, 1 laurierblaadje en 8 plakjes citroenschil toe. Breng aan de kook, dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 1 uur of tot ze gaar zijn. Neem de kabeljauw uit het water en verwijder de huid en botten en gooi weg, maar reserveer het water. Breek de kabeljauw in stukken.
- In een aparte pan, kook de 1 pond aardappelen met de schil aan. Wanneer zacht, maar niet papperig, verwijder de aardappelen en schil ze zodra ze voldoende koel zijn om te verwerken. Snijd aardappelen in plakjes van 1/4 inch of kwartjes en leg apart.
- Doe wat overblijft van de 1/2 kopje olijfolie, 4 fijngehakte teentjes knoflook, 1 grote fijngesnipperde ui (indien gebruikt), en peper naar smaak in een grote koekenpan. Fruit de knoflook tot hij zacht is en voeg dan de vis, aardappelen en zoveel gereserveerde kookwater toe als nodig is om een niet te droge consistentie te bereiken. Kook op laag vuur tot het geheel verwarmd is en de smaken zijn getrouwd, ongeveer 15 minuten. Voeg indien nodig meer olie toe. Garneer met 1/2 kopje fijngehakte peterselie. Kan warm of op kamertemperatuur worden gegeten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 419 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 85 mg |
| Natrium | 409 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 35 g |