Op zoek naar een manier om verse kruiden uit je tuin op te nemen? Probeer dit eenvoudige recept voor een snelle en gemakkelijke vegetarische koude pastasalade op smaak gebracht met verse kruiden zoals basilicum en peterselie, en geïnspireerd door de traditionele Italiaanse pesto-smaken van knoflook, basilicum en Parmezaanse kaas.
Gebruik dit recept voor koude pastasalade als basis en voeg je eigen favoriete groenten of pastasalades toe, zoals zwarte olijven, geroosterde of vers gesneden rode pepers, gehakte artisjokharten of verse of zongedroogde tomaten. Het is ook heerlijk zoals het is, omdat de verse kruiden echt schijnen in deze eenvoudige en eenvoudige koude pastasalade. Voor een veganistische versie, laat je gewoon de Parmezaanse kaas weg, of ruil je hem voor een lichte afstoffen van voedingsgist voor een vergelijkbare smaakversterking.
Dit eenvoudige, koude pastasalarecept is vegetarisch, maar als je wilt dat het ook vegan is, kun je de Parmezaanse kaas gewoon weglaten.
Wat je nodig hebt
- 10 oz. kurketrekker (rotini) pasta
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie (verdeeld)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/4 kop verse basilicum (gehakt)
- 1/4 kop verse peterselie (gesneden)
- 1/4 kopje pijnboompitten
- 1/4 kop Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 eetl. citroensap
- Dash zeezout of koosjer zout (of naar smaak)
- Dash gemalen zwarte peper (of naar smaak)
Hoe het te maken
- Maak eerst de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet goed af en laat afkoelen. Snelle tip: de meeste mensen adviseren om pasta te koken in sterk gezouten water wanneer het wordt gekookt voor een pastasalade om de smaak te maximaliseren. "Zwaar gezouten" betekent dat ten minste één volle eetlepel zout in het water gaat en sommige mensen adviseren twee volle eetlepels zout. Het is een persoonlijke voorkeur maar voegt een mooie smaak toe. Dat is jouw keuze.
- Verhit de helft van de extra vierge olijfolie (ongeveer twee eetlepels) in een grote koekenpan en voeg de gehakte knoflook toe op matig vuur. Laat een minuut of twee koken, roer, zet dan het vuur laag en voeg de fijngehakte verse basilicum en peterselie toe.
- Laat het een minuutje koken, totdat het is verhit. Je wilt gewoon dat de verse kruiden zachtjes worden opgewarmd om hun smaken zo veel mogelijk vrij te geven, maar je wilt niet dat ze echt verwelken of beginnen te koken.
- Verwijder de kruiden van het vuur en laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de gekookte en uitgelekte pasta met alle resterende ingrediënten, inclusief gekookte knoflook en kruiden, de rest van de olijfolie, citroensap, pijnboompitten en Parmezaanse kaas.
- Breng royaal op smaak met zout en peper.
- Gooi je pastasalade goed en serveer het koud. Je kunt het ook een uur of twee in de koelkast laten afkoelen voordat je het serveert, om de smaken echt te laten ontwikkelen.
Geniet van je koude vegetarische pastasalade!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 352 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 104 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 10 g |