Escalivada , een geroosterd groenteschotel is typisch uit de regio's Cataluna en Aragon. De naam komt van een werkwoord in het Catalaans dat 'roosteren in de sintels' betekent.
Het is een eenvoudig gerecht met een landelijke oorsprong, gemaakt van geroosterde tomaten, aubergines, paprika's en uien. Typisch warm of op kamertemperatuur geserveerd met knapperig brood, of om tijdens warme maanden vlees of vis te begeleiden, het is geschikt om in de rondte te eten. Het is het beste om de escalivada dezelfde dag te bereiden en te eten.
Wat je nodig hebt
- 4 stevig
- tomaten
- 2 middelgrote aubergines
- 2 rode paprika's
- 2 middelgrote uien
- 1 hoofd
- knoflook
- Dash zout
- 2 eetlepels
- Extra vierge olijfolie
- 1 tot 2 blikken van 2 oz
- ansjovisfilets
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 ° F (176 ° C).
- Bekleed een grote braadpan met aluminiumfolie. Als een grote pan niet beschikbaar is, gebruik dan twee kleinere pannen of bakplaatjes.
- Spoel de aubergine, paprika's en tomaten schoon. Snijd de aubergines in de lengte doormidden, en borstel de gesneden kant met olijfolie en leg de geknipte kant naar beneden in de pan. Maak kleine spleten in de schil van de aubergines, zodat ze tijdens het koken niet open gaan.
- Pel de uien en plaats de paprika's, uien en knoflook in de braadpan. Borstel alle groenten met olijfolie en bestrooi met zout.
- Rooster in de oven op het middelste rooster gedurende ongeveer 1 uur, waarbij de groenten ongeveer om de 30 minuten worden omgedraaid. Voeg na 1 uur tomaten toe aan de pan en blijf roosteren tot de groenten gaar zijn - nog eens 20 tot 30 minuten.
- Als groenten, met name paprika's, goed gaar zijn, terwijl anderen meer tijd nodig hebben, haal ze dan uit de pan en blijf de rest braden.
- Haal uit de oven en laat afkoelen. Verwijder vervolgens de schil voorzichtig van paprika's en aubergines. Snijd geroosterde groenten in reepjes en leg ze op een schotel of bak met ansjovisfilets. Bestrooi met zout en besprenkel met extra vierge olijfolie.
- Escalivada wordt meestal op kamertemperatuur geserveerd met veel sneetjes brood. Veel koks houden ervan om de groenten op een schaal te plaatsen om een kleurrijk arrangement te creëren. Als u de escalivada alleen serveert, waarom regelt u de groenten dan niet op sneetjes brood voor uw gasten?
variaties
De volgende variaties op dit traditionele Catalaanse gerecht zijn:
- Aardappelen. Sommige koks houden ervan om vier hele aardappelen in hun schil te roosteren. Schrob de aardappelen eerst grondig met een borstel. Roast in hun schil. Bak ze na het roosteren in tweeën, schep de aardappel eruit, meng met zout en olijfolie en breng de aardappel terug op hun schil.
- Groene uien. Gebruik twee bosjes malse groene uien in plaats van gele uien. Was grondig en trim de wortels en de toppen van het groene gedeelte. Rooster met de groenten, verwijder ze voordat ze uitdrogen.
- Azijn. Voeg voor het serveren een scheut azijn toe aan de schaal.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 251 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 17 mg |
| Natrium | 90 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 12 g |