In dit recept met één ingrediënt voor suiker-kurkentrekkers wordt suiker gekookt tot ze diep gekarameliseerd is en vervolgens spiraalvormig gevormd om deze decoratieve kurkentrekkerkrullen te vormen.
Suikerkurkentrekkers voegen schoonheid en verfijning toe aan elk dessert. Probeer deze of andere suikerdecoraties niet te maken op een vochtige dag, omdat het vocht in de lucht het uiterst moeilijk zal maken om goede resultaten te produceren.
Dit recept levert genoeg suiker op voor een tiental kurkentrekkerkrullen, dus als je er maar een paar nodig hebt, kun je het recept eenvoudig in tweeën snijden.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje
- suiker
Hoe het te maken
- Strooi 1/2 kopje suiker in een middelzware pan met zware bodem op middelhoog vuur. Laat de suiker smelten, af en toe roeren, totdat het helemaal vloeibaar is en een mooie goudbruine kleur heeft.
- Strooi de resterende 1/2 kop suiker over de gesmolten suiker in de pan, en roer het langzaam in. Eerst zal de suiker dik zijn, maar als de tweede partij suiker smelt, zal het uitdunnen en erg vloeibaar worden. Kook het tot het een donkerbruine kleur heeft - het kan op dit punt gekarameliseerd beginnen te ruiken. Verwijder de pan van het vuur.
- Nu komt het belangrijkste deel: de suiker laten afkoelen. De meeste frustratie met suikerwerk komt van het hebben van de suiker op de verkeerde temperatuur om de gewenste resultaten te produceren. Afhankelijk van de temperatuur in de kamer moet deze mogelijk 5 tot 10 minuten worden afgekoeld. (Zie de onderstaande Tips.)
- Zodra je suiker op de juiste werkbare temperatuur is, houd je een geoliede ronde hamer of houten lepel in je niet-dominante hand en de lepel in je dominante hand.
- Til een lepel uit de pan en laat de eerste grote bolletje terugvallen in de pan. Zodra je een leuk, taffeachtig pad hebt dat van de lepel valt, begin je het rond de hogere of lepelhandgreep te winden, beginnend aan het einde dat het dichtst bij de hand ligt die de lepel vasthoudt. Terwijl je eraan trekt, moet de suiker zich als taffy uitrekken in een dun touw vanaf het uiteinde van de lepel.
- Als het uit de slijper valt of valt, is het nog steeds te warm en moet het iets meer afkoelen, zodat het zijn vorm kan behouden. Als het begint te barsten of weerstand biedt aan ronddraaien, moet het kort worden teruggezet op de kookplaat en worden verwarmd, vaak roerend, totdat het warm genoeg is om kneedbaar te zijn.
- Als je de suiker tot het einde van de puntenslijper hebt gewonden, breek je de "staart" en laat je deze een paar seconden op de puntenslijper rusten. Schuif de suiker vervolgens weg en plaats hem op een met was bedekt papier bedekt bakpapier.
- Herhaal dit totdat je zoveel kurkentrekkers hebt als je wilt, waarbij je de suiker zo nodig opnieuw verwarmt om een werkbare temperatuur te behouden.
Tips
- Nadat de suiker 5 tot 10 minuten is afgekoeld, moet de consistentie dik zijn. Wanneer u een lepel opheft, moet deze enigszins moeilijk te verwijderen zijn en moet deze net zo taffig uit de pan trekken. Het moet niet zo ingesteld zijn dat het bros of brekend is, maar het moet beslist substantie en lichaam hebben. Als je dat zou willen, zou je het moeten kunnen aanraken en het met je handen kunnen vormen.
- Zoals alle decoraties met suiker, zijn deze kurkentrekkers zeer delicaat en zeer gevoelig voor vocht. Ze moeten dezelfde dag worden gebruikt als ze zijn gemaakt, omdat ze niet goed worden bewaard. Als u ze toch probeert op te slaan, bewaar ze dan in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur met een droogmiddel. Koel ze niet, ze zullen smelten en vermijd ze tot het laatst mogelijke moment op desserts, vooral natte desserts.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 32 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |