Eend- of ganzenbloed soep, op verschillende manieren bekend als czarnina (char-NEE-nah), czernina en czarna polewka , is een Poolse favoriet die is ontstaan als een manier om elk deel van een geslachte eend of gans op te gebruiken. Zie hoe het zijn naam kreeg, hieronder.
Als u geen toegang heeft tot een vers geslachte eend of gans en zijn bloed, kunt u mogelijk het bloed kopen bij een Poolse delicatessenwinkel en eend delen van een slager (of gebleekte varkensnekbeenderen gebruiken). Als bloed niet beschikbaar of onsmakelijk is, probeer ślepo (blind) czarnina, dat is bloedvrij.
Mijn oma room altijd haar czarnina en serveerde het met kluski noedels. Hier gaat meer over koken met bloed.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes bloed van een vers gedode eend (of gans)
- 1/2 kopje azijn
- 3 pond eenddelen (of ganzendelen of 3 pond gebleekte varkensnekbeenderen)
- 10 kopjes water (koud)
- 1 laurierblad (of
- voorraad zakje )
- 1/4 theelepel marjolein (kruidnagel, piment zijn optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 2 kopjes gedroogd fruit (pruimen, rozijnen, peren, appels)
- 4 eetlepels
- bloem voor alle doeleinden
Hoe het te maken
- Meng vers bloed met azijn, zodat het niet stolt, afdekt en in de koelkast blijft tot het klaar is voor gebruik. Of je kunt het bloed dat al is gemengd met azijn kopen bij een aantal Europese speciaalzaken.
- Plaats eendenstukjes in een grote pot. Dek af met ten minste 10 kopjes koud water. Breng aan de kook, schuim af van schuim dat naar de oppervlakte stijgt.
- Voeg een laurierblaadje of bouillonzakje toe, indien gewenst, marjolein en andere kruiden, indien gebruikt, en peper en zout naar smaak. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1 uur sudderen, gedeeltelijk afgedekt.
- Voeg de gedroogde vruchten toe en bak nog een uur. Verwijder vlees uit botten en keer terug naar de pot.
- Laat de soep in een ijsbad afkoelen en koel het, indien nodig, om het vet gemakkelijker af te schuimen, en voorkom stremmen als het bloed en de andere helft zijn toegevoegd.
- Wanneer de soep is gekoeld, giet de helft en een half in een grote kom. Voeg meel en vorkmengsel toe tot een glad mengsel. Voeg 3 soeplepels koude soep en gereserveerd bloed-azijn mengsel toe en klop tot een gladde massa.
- Breng terug naar de pot met de resterende soep en verhit zacht tot de soep dikker is en de smaak van de rauwe bloem is ongeveer 20 tot 30 minuten gaar. Pas kruiderijen, azijn en zoetheid aan, indien nodig. Serveer met soep kluski of aardappelknoedels .
Waar haalt Czarnina zijn naam vandaan?
Czarnina dankt zijn naam aan het Poolse woord voor "zwart" - czarny - verwijzend naar de donkere kleur van de soep. Het wordt meestal bereid met eenden- of ganzenbloed, gedroogde vruchten en azijn, waardoor het bloed niet stolt, waardoor het een zoetzure smaak krijgt, geliefd bij Oost-Europeanen.
De traditie van de oude wereld Czarnina
In het verleden kregen niet-geslaagde Poolse aanbidders czarnina van de ouders van het meisje om hen te laten weten dat hun vorderingen niet welkom waren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 632 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 142 mg |
| Natrium | 252 mg |
| koolhydraten | 48 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 45 g |