Leer wat belangrijk is en wat niet
Wanneer u vandaag aankomt bij een supermarkt of een winkel voor fijnproevers, vindt u waarschijnlijk een redelijk goede selectie olijfolie van goede kwaliteit. Helaas zijn veel van de oliën in de schappen "boutique" -oliën in aantrekkelijke en kleine flessen. Ze hebben waarschijnlijk artistieke, designerlabels - zowel uit de VS als uit Spanje en Italië. Dus, hoe kies je een goede Spaanse olijfolie ? Nou, het lezen van het label is belangrijk, evenals weten wat belangrijk is en wat niet, aangezien veel informatie op het label marketinghype is.
Voordat we labelinformatie bekijken, bekijken we eerst wat er gebeurt voordat de olie wordt gebotteld.
Hoe wordt olijfolie gemaakt?
Eerst worden de olijven geoogst van de bomen. Tijdens de hele periode kunnen er verschillende oogsten zijn. De tijd van de oogst heeft absoluut invloed op de smaak. Hoe vroeger de oogst, hoe groener, sterker en bitterder de smaak van de olie zal zijn. Hoe later de oogst, hoe milder en botter de olie zal zijn. De verwerking heeft ook invloed op de smaak.
Zodra de olijven bij de molen aankomen, worden ze verpletterd met hun kuilen; dit maakt een dikke pasta genaamd puree . Deze puree wordt vervolgens geperst of gecentrifugeerd om de olie te scheiden. Indien ingedrukt, laat men de olie staan totdat de olie naar de bovenkant drijft, waardoor deze van eventuele onzuiverheden wordt gescheiden. Als gecentrifugeerd, wordt het een tweede keer gecentrifugeerd om de onzuiverheden te verwijderen. Eenmaal vrij van onzuiverheden, wordt de olie gerijpt van 3 tot 6 maanden.
De natuurlijke bitterheid wordt verminderd door dit "verouderings" proces.
Hoe de oogsttijd de olie beïnvloedt
Groene olijven die volgroeid zijn en geoogst in de vroege herfst, maken olie die groen is en een scherpe smaak heeft. Sommigen gebruiken bijvoeglijke naamwoorden als "met gras begroeid", "peperig" of "houtachtig". Fruit dat van de vroege winter tot het vroege voorjaar wordt geoogst, is rijper en heeft een paarsachtige of zwartachtige kleur.
De olie geproduceerd uit deze latere oogst is over het algemeen goud van kleur, met een fruitiger en zachtere smaak.
Hoe lees je olijfolie-etiketten?
Hoewel de IOOC (International Olive Oil Council) en de EU (Europese Unie) wettelijke definities voor de olijfoliekwaliteiten hebben, kunnen labels hier in de VS verwarrend zijn. Gelukkig hebben de meeste Spaanse olijfolieflessen een duidelijke etikettering. Marketingjargon en voedingshype kunnen kopers intimideren die gewoon op zoek zijn naar de beste kwaliteit olijfolie om mee te koken. Lees verder en laat je niet misleiden!
De belangrijke voorwaarden voor het label:
- Grade - Extra Virgin, Virgin, Ordinary, etc. (Lees meer over de officiële kwaliteiten olijfolie en waarom je Extra Virgin Olive Oil moet kopen wanneer dat mogelijk is.)
- Zuurgraad - Er zijn regels voor de zuurgraad die de verschillende soorten olijfolie kunnen bevatten.
- Olive Variety - Er kunnen verschillende soorten olijven in een olie worden gebruikt. Producenten mengen vaak variëteiten om de smaak te bereiken die ze willen in het eindproduct. De olijfvariëteit zal alleen belangrijk voor je zijn als je al weet dat je de voorkeur geeft aan de smaak van een bepaalde variëteit aan olijven.
- Oorsprong - De oorsprong van de olijven en olijfolie vertelt u of de olijfolie binnenlands is, misschien uit Californië, of Spaans, Italiaans of Grieks .
- Vroege of late oogst - Olijven kunnen op elk moment geoogst worden tot ze volledig rijp en zwart zijn. Olijven (groen) die vroeg zijn geoogst, kunnen groene oliën maken, terwijl de oliën van de late oogst over het algemeen goud zijn.
De verwarrende of onnodige informatie die u mogelijk op Labels ziet:
- Eerste koude persing - Dit is onnodige informatie. Als er op olijven wordt gedrukt, wordt er geen warmte gebruikt. Er zou geen warmte worden gebruikt bij de productie van olie van eerste persing . De enige keer dat warmte wordt gebruikt, is voor "geraffineerde" olie.
- Cholesterolgehalte - Olijfolie IS gezonde olie, maar olijven zijn fruit en geen fruit of groenten hebben toch cholesterol!
- All Natural, Unrestined, No Preservatives - Natuurlijk zijn er geen bewaarmiddelen, en het is allemaal natuurlijk als de olie bestaat uit vierge olijfolie .
- Geen warmte of chemicaliën gebruikt - Nogmaals, onnodige informatie als de olie maagd is.
Als je bij Extra Virgin Spanish Olive Oil blijft , kan je echt niet fout gaan.
Ja, de kleur en smaak van de olie kunnen van merk tot merk verschillen. Dus, probeer verschillende Spaanse Spaanse olijfolie te kopen en gebruik ze op salades, in recepten en om te frituren om te zien welke je wilt. Spaanse olijfolie is hier een koopje in de VS omdat het niet zo "beroemd" is als Italiaanse olijfolie en niet wordt verpakt en op de markt gebracht als "boutique" zoals veel Californische olijfoliën zijn.
Ga naar "Essential Foods for the Spanish Kitchen" voor meer informatie.