Mandarijn-cheesecake Recept

Een citrus en onverwachte wending op een klassieke fruitkaastaart, je kunt ingeblikte of verse mandarijn sinaasappels gebruiken voor deze rijke cheesecake. Gemalen amandelen voegen een extra element van crunch en smaak aan de korst toe, perfect passend bij de oranje zweem van de cheesecake en topping.

Wat je nodig hebt

• Voor de korst:
• 1 kopje graham cracker crumbs (250 ml)
• 3/4 kop amandelen (geroosterd en grof gemalen (175 ml))
• 1/4 kop ongezouten boter (gesmolten) (50 ml)
• Voor het vullen:
• 3 pakjes (elke 8 ounces / 250 g) roomkaas (verzacht)
• 1/2 kop ongezouten boter, verzacht (125 ml)
• 1 kop kristalsuiker (250 ml)
• 4 eieren
• 1/2 kopje zure room (125 ml)
• 1-1 / 2 eetlepels sinaasappelschil (22 ml)
• 1/4 kop jus d'orange concentraat (50 ml)
• 1 theelepel vanille (5 ml)
• 1 blik (10 ons / 300 ml) mandarijn segmenten (uitgelekt)
• Voor de topping:
• 1-1 / 2 kop zure room (375 ml)
• 2 eetlepels kristalsuiker (25 ml)
• 2 eetlepels vers sinaasappelsap (25 ml)
• Voor de decoratie:
• 1/2 kop slagroom (125 ml)
• 2 eetlepels kristalsuiker (25 ml)

Hoe het te maken

Verwarm de oven voor op 350 graden F./180 graden C. Bereid de pan voor: 9-inch (23 cm) cheesecake-pan, niet-ingevette of springvorm met zijkanten van 7,5 cm, ingevet.

Korst:

1. In een middelgrote kom kruimels, amandelen en boter combineren. Druk op de onderkant van de kwarktaart en bevriest.

Vulling:

1. Klop in een grote mengkom 3 minuten lang roomkaas, boter en suiker op middelhoge snelheid. Voeg eieren toe, één per keer, kloppend na elke toevoeging.

1. Meng zure room , sinaasappelschil, sinaasappelsapconcentraat en. Vouw oranje segmenten in het beslag.
2. Giet over bevroren korst. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 45 tot 55 minuten of tot de bovenkant lichtbruin is en het midden een lichte beweging heeft.
3. Laat 10 minuten afkoelen op de toonbank (zet de oven niet uit). De cake zal iets zinken.

Topping:

1. Meng in een kleine kom zure room, suiker en sinaasappelsap. Giet in het midden van afgekoelde cake en spreid uit tot randen.
2. Bak nog 5 minuten. Koel 2 uur op een rek.
3. Bedek en koel minstens 6 uur voor het decoreren of serveren.

Decoratie:

1. In een goed gekoelde kom, slagroom op middelhoge snelheid tot zachte pieken vormen.
2. Terwijl de mixer nog draait, strooi je suiker in room en blijf kloppen tot stevige pieken ontstaan. IJs top van cheesecake of pijp een rand rond taart, indien gewenst.

Tips:

Verse mandarijn sinaasappelen zijn meestal beschikbaar in november en december voor het hoogseizoen. Bewaar in de koelkast als ze snel bederven en was goed voor het bakken.

Recept Source: door George Geary (Robert Rose)
Overgenomen met toestemming.