Variaties van Turkse shish kebab worden nu in veel culturen gevonden
Een shish kebab is een spies met vlees en groenten en is meestal gegrild. Het kan lamsvlees, rundvlees, vis of kip bevatten, evenals groenten zoals groene paprika's, uien en champignons. Kebabs kunnen ook met alleen fruit worden gemaakt en worden meestal fruitspiesen genoemd, zoals druiven, bosbessen, watermeloenblokjes, ananasbrokken en aardbeien. Je kunt ook spiesen vinden die alleen met vlees zijn gemaakt, zoals met saté of saté in Thais, Indonesisch en Maleisisch eten.
Je zult dit gerecht vaak verkeerd gespeld vinden als shish kabobs of shish kababs .
Shish Kebab Origin
De term shish kebab komt van Turkse woorden die letterlijk "spies" en "gebraden vlees" betekenen en het is een typisch Turkse maaltijd. Kebabs waren een natuurlijke oplossing voor nomadische stammen. Ongewone vleessoorten werden gemarineerd, niet alleen om mals te maken, maar ook om een deel van de gamey-smaak kwijt te raken.
Tegenwoordig zijn shish kebabs in een of andere vorm uitgegroeid tot de meeste culturen. Oosterse culturen hebben saté , dat is geroosterd spiesvlees dat wordt geserveerd met een onderdompelende saus, meestal gemaakt met pinda's. Japan heeft yakitori , een gegrilde brochette. In Frankrijk worden ze brochettes genoemd , wat 'spies' betekent. Portugese espetadas , zijn beef shish kebabs gemarineerd in wijn en geroosterd op een open vuur.
Shish Kebab Geschiedenis
Shish kebab lijkt een geschiedenis te hebben die verbonden is met oorlog. Er wordt gezegd dat Turkse soldaten hun zwaarden gebruikten om vlees te grillen in open vuur tijdens hun invasie in Anatolië.
Dit is misschien niet het eerste gebruik van het koken van vlees op een open vuur, maar het is hoe de naam bleef hangen. Er is historisch en artistiek bewijs dat de Grieken uit het Byzantijnse tijdperk ook shish kebabs kookten. Homer's Odyssey noemt ze ook. Lahm mishwy is het equivalent van shish kebab in het Arabisch. Het favoriete vlees is meestal lamsvlees en het vlees wordt op een spiesenhouder boven een vuur gekookt, waardoor het vlees de grill zelf nooit raakt.
Vlees dat wordt gebruikt in shish kebab wordt meestal gemarineerd voorafgaand aan het koken. Een basismarinade die wordt gebruikt, kan olijfolie, citroensap en uien zijn, terwijl een meer complexe marjolein, verkruimelde laurierblaadjes, kaneel, piment en andere specerijen. De kleur die wordt toegevoegd door groenten, zoals tomaten, uienpartjes en groene paprika's die worden gebruikt om de vleeshulpkebab's te scheiden, lijkt smakelijker.
Soorten Shish Kebabs
Er zijn specifieke namen voor specifieke Shish Kebab-recepten, waaronder:
- orman kebabi: heel geroosterd lam
- çoban kebabi: een gebraden vlees van de herder, geplakt door een stok die in de grond wordt gedreven voor een open vuur
- hacci osman kebabi: een gebraden op een ronddraaiend spit
- süt kebabi: vlees dat in melk is voorgekookt, vervolgens gepind en geroosterd
- Kushbashi kebabi: een spies en geroosterde kebab
- koyun kebabi: een heel lam geroosterd in een overdekte kuil
- kabarma kebabi: een gegrilde kip splitst open bij de buik, wordt heel gehouden en afgeplat met een hamer
- kefenli kebabi: gebraden vlees gewikkeld in een "lijkwade" van brood
Je kunt shish kebab-suggesties vinden door ze te zoeken in Turkse kookboeken onder kebaplar.
Meer over Shish Kebabs en Shish Kebab-recepten
• Shish Kebab kooktips
• Shish Kebab-recepten
kookboeken
| • | Webers echte grillen |
| • | Klassieke Turkse keuken: traditioneel Turks eten voor de Amerikaanse keuken |
| • | Sultan's Kitchen: een Turks kookboek |
| • | Secrets of Cooking: Armeens / Libanees / Perzisch |
| • | Meer kookboeken |