Deze slow-cooked Marrakesh schotel wordt traditioneel bereid in een aarden pot, een tangia genaamd. In plaats van het vlees thuis te koken, zou de tangia naar een oven naast een hamam worden gebracht, waar het langzaam in de as zou koken van het vuur dat werd gebruikt om het badhuis te verwarmen. Omdat tangia populair was bij mannen, met name ongetrouwde werknemers, wordt het soms 'bachelor stew' genoemd. Het wordt ook geserveerd als een familie of een restaurant.
Als u geen tangia hebt , kunt u de schaal opnieuw creëren met een andere ovenbestendige aarden pot, een Nederlandse oven of een diepe braadpan. De bovenste richtingen van het fornuis staan ook hieronder.
Probeer ook Chicken Tangia met Green Olives en Tangia Meknassi met Pearl Onions. Of, als u van vers vlees houdt, wilt u misschien Tangia met kalfs- of lamspoten.
Wat je nodig hebt
- 4 pond (bijna 2 kilogram) lamsvlees of rundvlees, gesneden in stukken van 4 tot 5 inch
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 1 kleine kop knoflook (6 tot 8 kruidnagels), gehakt
- 1 grote handvol verse peterselie of koriander, gehakt
- 2 theelepels
- Ras el Hanout
- 2 theelepels komijn
- 1 1/4 theelepel zout
- 1 theelepel saffraan draadjes, zacht verhit en dan verkruimeld
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gember
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel witte peper
- 1/2
- geconserveerde citroenschil , fijngehakt
- 1/2 bewaarde citroen, in partjes gesneden
- 1/4 kop olijfolie
- 3 tot 4 eetlepels water
Hoe het te maken
- Meng het vlees met de ui, knoflook, peterselie of koriander, kruiden en gehakte bewaarde citroenschil. Breng het gekruide vleesmengsel over naar de tangia (of een andere diepe ovenbestendige kookschaal ). Voeg de olijfolie toe, smeer (indien gebruikt), bewaarde citroenschijven en water.
- Bedek de bovenkant van de tangia met een cirkel van perkamentpapier (het moet iets groter worden gesneden dan de diameter van de opening). Bedek het perkamentpapier met een laag aluminiumfolie en wikkel en sluit de folie goed af op de tangia . Prik het folie en perkamentpapier op twee of drie plaatsen met een vork.
- Plaats de tangia in een koude oven, zet de thermostaat op 140 ° C (275 ° F) en zet de oven aan. Laat de tangia 5 tot 6 uur staan, op welk moment je kunt controleren of het vlees voldoende gaar is. Het moet van het bot vallen en boterachtig zacht zijn.
- Serveer de tangia op een grote gemeenschappelijke schotel met Marokkaans brood ( khobz ) voor het opscheppen van het vlees en de saus.
Tip: als je tangia te lang is voor je oven, leg je deze op een hoek op zijn kant, met de bovenkant op een stuk bakvormen, zoals een omgekeerde broodvorm.
Kookplaat Boven
Je kunt de tangia- kookplaat ook koken in een pot met een zware bodem of snelkookpan. Verhoog het water tot 2 1/2 kopjes en laat het 2 1/2 tot 3 uur (let op het waterniveau) of 1 uur koken, totdat het vlees gemakkelijk uit elkaar valt met je vingers. Verminder de saus tot ze dik is en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1171 |
| Totaal vet | 81 g |
| Verzadigd vet | 32 g |
| Onverzadigd vet | 36 g |
| cholesterol | 363 mg |
| Natrium | 299 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 99 g |