Terwijl de meeste Marokkaanse tagines worden geserveerd met Marokkaans brood om in te dippen en vlees en saus op te scheppen , wordt dit specifieke gerecht traditioneel aangeboden met rijst, wat een presentatie oplevert die lijkt op die van kabsa . Aangezien ruime saus gewenst is voor het serveren van het vlees boven rijst, is een conventionele pan of snelkookpan gewoonlijk het kookvat naar keuze.
Knapperige, nootachtige gebakken amandelen worden vaak gebruikt om Marokkaanse gerechten te garneren, maar hier worden geblancheerde amandelen gestoofd met het vlees, wat een zachte textuur en mildere smaak oplevert. Als je meer crunch wilt dan ik, kunnen de amandelen in plaats daarvan worden gebakken of geroosterd; zie de tips aan het einde van de aanwijzingen.
Sommige recepten zijn exclusief de gember- en kaneelkruiden, maar ik raad ze aan voor een pittiger saus. Ik kies er ook voor om zowel de saus als de rijst lichtelijk te zoeten; deze stappen zijn ook optioneel. Witte rijst met een gemiddeld of langkorrelige korrel is zeker prima te gebruiken.
De kooktijd is voor een snelkookpan. Wacht twee uur of langer als u conventioneel kookt. Voor gelijkaardige smaken zonder de rijst, probeer een Tagine met amandelen en uien.
Wat je nodig hebt
- 2 pond, 3 ons / 1 kilogram lamsvlees (of rundvlees, gesneden in stukjes van 2 of 3 inch)
- 2 grote uien (geraspt of zeer dun gesneden)
- 3 teentjes knoflook (geperst of fijngehakt)
- Optioneel: 1 theelepel gember
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel
- saffraan draden (verkruimeld)
- 1/2 theelepel kurkuma
- Optioneel: 1 of 2 stuks kaneelstokje
- 1/3 kop boter (of plantaardige olie)
- Klein handjevol cilantro-takjes (gebonden in een boeket)
- 1 kop / 100 gram amandelen (
- geblancheerd en gepeld )
- Optioneel: 1 tot 2 eetlepels honing
- 1/2 theelepel kaneel
- 2 kopjes middellange rijst (of langkorrelige)
- 4 1/4 kopjes water (of een deel of alle bouillon)
- 1 tot 2 eetlepels boter
- 2 theelepels zout (verminderen of weglaten bij gebruik van bouillon)
- Peper naar smaak
- Gember naar smaak
- Optioneel: meerdere saffraandraden
- Optioneel: 1 theelepel suiker
Hoe het te maken
Kook het vlees en de amandelen
- Meng het vlees in een grote pan of snelkookpan met de uien, knoflook, kruiden en boter. Bruin het vlees een paar minuten op matig vuur, onder af en toe roeren.
- Voeg 2 1/2 tot 3 kopjes water, de koriander en de amandelen toe. (Je kunt het koken van de amandelen weglaten en ze als garnering serveren. Zie de opmerking aan het einde van deze aanwijzingen.) Laat het vlees en de vloeistoffen op hoog vuur snel sudderen.
Snelkookpan methode
- Als u een snelkookpan gebruikt, bedek dan goed en kook verder op hoog vuur tot de druk is bereikt.
- Verlaag het vuur tot medium en kook gedurende 50 minuten onder druk.
- Laat de druk ontsnappen en controleer of het vlees zacht genoeg is om uit elkaar te vallen met een vork.
- Als dat niet het geval is, voeg dan indien nodig water toe en kook nog 10 minuten met water.
- Als het vlees gaar is, gooi je de koriander en het kaneelstokje weg. Voeg de suiker en gemalen kaneel toe (indien gebruikt) en verminder de saus, onbedekt, tot hij dik is.
- Proef en pas kruiden aan.
Pot methode
- Als je een pot gebruikt, bedek en sudder je het vlees gedurende twee tot tweeënhalf uur op middelhoog vuur, tot het vlees zacht is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. Voeg tijdens het koken water toe om te voorkomen dat het vlees verzengt.
- Als het vlees gaar is, gooi je de koriander en het kaneelstokje weg. Voeg de suiker en gemalen kaneel toe (indien gebruikt) en verminder de saus, onbedekt, tot hij dik is.
- Proef en pas kruiden aan.
Kook de rijst
- Bereid de rijst voor terwijl het vlees en de amandelen aan het stoven zijn. Plaats 4 1/4 kopjes water of bouillon in een pot. Voeg zout, boter, suiker en rijst toe en breng aan de kook. Roer, dek de pot af en zet het vuur laag.
- Kook de rijst ongemoeid gedurende ongeveer 25 minuten of totdat de rijst zacht is en de vloeistoffen zijn opgenomen.
- Haal van het vuur en houd het afgedekt om warm te houden tot het serveren.
Serveren
- Gooi de rijst met een vork en schik het in een heuvel op een grote schaal.
- Maak een put in het midden en voeg het vlees toe.
- Schep de amandelen en de saus over het vlees en de rijst en serveer onmiddellijk. De Marokkaanse traditie is om gezamenlijk rond de serveerschaal te verzamelen, waarbij elke persoon aan zijn eigen kant van de schaal eet.
Tips
- Als je de amandelen een knapperige textuur prefereert, kun je ze bakken of roosteren in een oven van 350 ° C (180 ° C) gedurende 10 tot 12 minuten, tot ze licht gekleurd zijn. Dit kan een dag van tevoren worden gedaan of terwijl het vlees kookt. Verspreid de amandelen vlak voor het opdienen over het vlees en de rijst.
- Gebruik voor extra smaakvolle rijst bouillon van het vlees. Plan hiervoor door een extra 4 kopjes water toe te voegen en de kruiden aan het vlees te verdubbelen. Onderbreek het koken van het vlees na 30 minuten koken onder druk (of na een uur tot anderhalf uur van conventioneel koken) om de bouillon uit te gieten die nodig is voor de rijst. Blijf het vlees gaar bakken en de resterende saus is verminderd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1669 |
| Totaal vet | 96 g |
| Verzadigd vet | 28 g |
| Onverzadigd vet | 49 g |
| cholesterol | 288 mg |
| Natrium | 2.160 mg |
| koolhydraten | 105 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 95 g |